第四关课件组织幼儿饮食与营养教育讲述.pptx

第四关 组织幼儿饮食与营养教育 幼儿园健康教育与活动指导 热身点心 1 闯关目标 2 任务一 初识“幼儿饮食与营养教育” 3 任务二 制定“教育目标” 4 任务三 选择“教育内容” 5 任务四 实施“教育活动” 6 闯关小结 7 过关测验 8 目 录 CONTENTS 热身点心 合理饮食是健康基石 “五个数字” “五种颜色” 五个数字 “一”是指每天一杯牛奶，确保250毫克的钙。 “二”是指每天250~350毫克的碳水化合物，这相当于6~8两的主食。 “三”是指每天吃3~4份高蛋白食物。 “四”是指有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。 “五”是指500克的蔬菜和水果，这能减少癌症发病率。 “红”是指一天吃1~2个西红柿（减少前列腺癌的发病率），适量饮用红葡萄酒、红辣椒（改善情绪） “黄”是指黄色的蔬菜，如：胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、西瓜等，这些食物富含维生素A。 “绿”是指绿茶以及绿色蔬菜，特别是绿茶，它含有抗氧化剂，可以抵抗自由基的侵害，延缓衰老。 “白”是指燕麦粉、燕麦片，它们不但能降低胆固醇、甘油三酯，对于糖尿病人和减肥的人也有很好的效果。 “黑”是指黑木耳，它可以降低血液的黏度。 任务一 初识“幼儿饮食与营养教育” 任务描述 1. 了解七大营养素。 2. 理解学龄前儿童平衡膳食宝塔。 3. 了解幼儿园饮食与营养教育的意义。 关键词一：七大营养素 碳水化合物是自然界存量很丰富且分布很广泛的一类有机物，包括糖、淀粉及纤维素。糖类为人体重要的营养素之一，主要分成四大类：单糖、双糖、低聚糖和多糖。 脂类是由甘油和脂肪酸组成的化合物。日常生活中常见的动物油脂（如：猪油、牛油和羊油等）以及植物油（如：菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、色拉油）等，都是以脂肪为主要成分的脂类。脂类的生理功能包括：①它可以供能和贮能；②它是构成身体组织和细胞的重要成分；③它能提供人体必需的脂肪酸；④它能促进脂溶性维生素的吸收；⑤它能保护人体的内脏器官；⑥它能增加饱腹感。 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，它是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，也是生命活动的主要承担者。因此，没有蛋白质就没有生命。 水是人类赖以生存的重要营养素，它是生物体内各种组成成分中含量最大的一种。人的年龄越小，含水量越高，胎儿体内含水量为98%，婴儿体内含水量约为75%，成人体内含水量为50%~70%。水是生命的源泉，人体对水的需要仅次于氧气，它比食物更为重要。 矿物质是人和动物健康必不可少的营养素。矿物质不能在体内合成，只能从体外获得，人体所需的矿物质可来源于食物、饮水和食盐。矿物质可分为常量元素和微量元素。常量元素在人体内含量较多，占人体总重量的0.01%以上，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种元素。你知道人体所必需的微量元素有哪些？ 维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有非常重要的作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。 膳食纤维，被称为第七种营养素。它的生理功能有以下几点：（1） 有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。（2） 纤维素比重小、体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。（3） 纤维素吸附大量水分，可增加粪便量，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，减少对肠道的不良刺激，从而可以预防肠癌发生。 关键词二：膳食宝塔 幼儿园饮食与营养教育的意义 三、饮食与营养教育是幼儿教育的重要组成部分。(一) 饮食与营养教育能促进幼儿的身心健康发展(二) 饮食与营养教育能促进幼儿的语言发展(三) 饮食与营养教育能促进幼儿认知的发展 活力加油站如何巧手烹调，才能留住营养？ 一、 米、面等主食(1) 淘米不能搓洗，也不能淘得次数太多。随着淘米次数、浸泡时间的增加，米面中的水溶性维生素和矿物质容易受到损失。(2) 熬粥、蒸馒头时加碱，会破坏维生素B1和维生素C等营养成分。（3） 通过高温油炸烹饪的食物，营养成分已经损失殆尽。 蔬菜（1） 蔬菜切好放置时间越久，维生素损失越厉害。（2） 蔬菜浸泡时间过长或炒菜时加水过多，会使大量维生素溶于水中而损失。（3） 给婴幼儿做蔬菜泥时，要整根菜放入水中焯，不可以事先切碎再放入水中。（4） 将蔬菜中的水分大量挤出再做菜肴的方法，会使维生素和无机盐损失更为严重。（5） 已做熟的蔬菜会随着放置时间的增加而使亚硝酸盐的成分也不断增加。（6） 含脂溶性维生素的食物（如：胡萝卜），应先将其切碎，再用油做熟，这样才能利于人体吸收。 三、 肉类为婴幼儿做肉食，可以加工成泥状，并将肉泥、米粉、