正宗瓦罐煨汤制作技完全解析及精品菜例.doc

正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品 　　他和她正在共舞，刚硬的身躯正帖着娇柔的曲弧，柔软的胸脯抵着地结实的肌肉。 　　他正拥着她，恶作剧似地用力旋转，她格格地笑着，赶忙楼紧他的颈背。 　　「停——伯克——别，哇呀！」 　　两个人笑成一团，滚倒在一旁的床上。 　　「晶儿，」蓝眸是如此闪亮，一如天边的星子。「嫁给我。」 　　因激烈运动而正喘息的她过了五秒才把他的话接收进去——「你说什么？」她愣住了。 　　「你愿意嫁给我吗？」 　　他爱她，爱她的热情，爱她的温柔及坚强，更爱上她源源不绝所散出的温暖，那是他生命中一直缺少的东西，他需要她，更下定決心要一辈子保有她。 　　她微偏着头打量他，红通通的脸蛋上流露出一丝惊疑。「你——你不是在开玩笑？」她结 小吃 技术 大全 50 GB 只需 29 元 Q 2538 Q 953325 菜例 制作一罐正宗的“瓦罐煨汤”前，首先要选择好的制作工具，只有“利其器”，才能事半功倍。在制作“瓦罐煨汤”的工具中，最讲究的就是选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。 瓦缸选择： “身材”评质 别以为它只是一个普通的加热容器，如果不严格筛选，可能没用多久就会裂掉，那么什么样的瓦缸才能‘火眼”呢？看“身材”论品质。“肚大身短”可是挑选瓦缸的第一个重要标准。市面销售的瓦缸根据容量的不同，分成普通和加大两种。普通的瓦缸一般可以存放瓦罐27个，高度在1.2-1.3米，而加大号的瓦缸可以一次存放33个瓦罐，　　两人各自怀着心思，气氛却格外的融洽，直到一通电话打破了这气氛。 　　余晞一开始并没听到电话响。因为下午跑出去买东西，电话调成响两声直接跳答录机，所以只听见答录机的声音── 　　「妈咪，我是歆柚，小翔哥哥要我今天晚上住在他家，喜敏阿姨说要问妳。妈咪、妈咪！可不可以嘛？」童稚的声音在扩音的答录机上跳动着。 　　但那可爱的声音却似把大斧，同时劈向目瞪口呆的夏严军跟急忙忙冲出厨房的余晞。 　　余晞根本不敢看严军的脸，她跑过去接起电话。 　　「歆柚。」她的声音听起来有点喘。 　　「妈咪，小翔哥哥说……」歆柚忙着要再重复一次。 　　「我听到了，只要喜敏阿姨答应就可以，那妳要乖乖的，不能吵贺爷爷喔！」压抑着心底的慌乱，余晞努力让语气平常。 高度超过1.5米。比较而言，普通瓦缸更优，理由是个子矮，肚子大，内部温度更趋于一致。其实，很多专营瓦罐煨汤的酒店都根据煨汤的销售量定制瓦缸，所以在很多地方，你甚至可以见到高几米的特大号瓦缸，但是高并不重要，“肚子”大才是最重要的。 看色论质 很多外行在挑选瓦缸时，会更倾向于外观的美观度，而没有注意到瓦缸的颜色，其实它可是要“看色论质”的。如果瓦缸内部的颜色为土黄色或深黄色，说明这个瓦缸烧制时的温度比较低，故其耐热程度较差，用不了多久就会因高温而裂掉。因此，内行都会选择内外部都黑乎乎的瓦缸，因为它们才是经高温烧制而成的，耐热性强。为了保证瓦缸久用不裂，很多酒店还在瓦缸外面捆扎了保护钢丝。 听音辨质 瓦缸是用泥土烧制而成的，如果烧制配方和时间没有掌握好，烧好的瓦缸就会有沙眼。挑选时，用木棍敲击，如果声音清脆，则是无沙眼的；如果声音像敲破碗一样，则是有沙眼的。 还有一些酒店为了增加瓦缸的耐热性和保温性，会在瓦缸内部增加一层保温棉。为了更好地掌握汤的煨制时间和火候的大小，他们还会在瓦缸外部安装温度计。 瓦罐选择： 相对于瓦缸而言，瓦罐挑选就容易多了，一般市面销售的瓦罐都可以使用。根据容量的大小，常见的瓦罐分为三扁和四扁（江西的固定称法）两种，前者煨好的汤适合8-10个人食用，后者适合5-6个人食?用。 瓦罐的耐热性也很重要，为了提高其利用率，在瓦罐买来后，一般要放入冷的淘米水中浸泡1夜（10小时以上），捞出清洗方可使用。 锡纸选择： 原料和水装入瓦罐后，一定要用锡纸来封口。但是这里的锡纸必须是高标准严要求的，具体来说，锡纸的耐热性和韧性必须好。耐热性差的锡纸经过长时间加热后，不仅会发黄，甚至可能被烧烂，严重影响煨汤的汤质和卖相，而质量良好的锡纸长久加热也不会变黑和焦糊。瓦罐在加热过程中，水蒸气很足，如果锡纸的韧性差，就可能被顶破，为此一定要选择韧性好的。韧性好的锡纸不论怎么揉搓，都不会碎掉，而有些质量差的锡纸轻微一捏，就可能裂掉。另外，好的锡纸正面非常光亮。 木炭选择： 制作瓦罐煨汤必须选用无烟木炭，否则烟味太重，影响汤的风味。另外，有烟的木炭燃烧时会产生浓密的黑烟，把瓦罐熏得黑黑的，上桌后卖相也不好。 选料为先： 有了好的器具，还要有好的原料。与广东的老火靓汤相比，瓦罐煨汤更注重选料，水、肉类、蔬菜、调料在选择时都有很多的条条框框。 纯净水 很多人都知道，制作瓦罐煨汤不可以也没必要用汤，但是具体来说，制作瓦