此行木渎当堪记 多石家巴肺汤.doc

此行木渎当堪记 多谢石家巴肺汤 尽 管去过苏州多次，甚至还在苏州住过一年，但知道苏州市木渎镇石家饭店有道鲜美无比的巴肺汤，还是几年前在这里的中文报纸“世界日报”上的见到一则文字介绍 后的事。不久之后，看到了台湾电视人做的五十集的大陆风光旅游美食片“走进两岸”。它以整整一集，“两岸鱼祭”集，的篇幅声像并茂地介绍了巴肺汤，使我确 信这是道值得品尝的美食。自此之后，一想到巴肺汤就心痒痒食指动。02年及去冬今春三次去苏州时都一本三真经地要去木渎，殷勤的接待方一定要请我在市内用 餐，使我一而再再而三地与石家饭店痛失交臂。 “石 家饭店”创业于乾隆五十五年(1790)，初名“叙顺楼”，是家有二百多年历史的老字号菜馆。店主石汉的重孙石仁安(又名石和尚)，毕生潜心研究菜肴烹 制，创出具有太湖地方特色的十大名菜，延传至今，世有“石菜”之美誉，尤以“巴肺汤”为一绝。民国元老李根源先生特将叙顺楼更名为“石家饭店”，于右任先 生除书“名满江南”一匾外更咏七绝一首。两老唱和，传颂一时，更使石家饭店誉声鹊起，上至代总统李宗仁先生，下到达官贵人社会名流，皆以一尝“石菜”为 荣，争相前往。 巴 肺实乃巴鱼的肝。因肝的体大且形似肺，而被称为肺。巴鱼又称斑鱼，是河豚鱼的当年幼鱼，大小不盈掌，全身无毒。巴肺汤只取巴鱼的肝及背上两边的两片肉烹制 而得。主产太湖的野生的巴鱼只在每年桂花开的时节出现，前后不过只有40天左右的时间，桂花一榭，巴鱼就绝迹无踪。这使得巴肺汤极其稀贵，可能就是民间知 者甚少的原因吧。如今，已开始人工饲养巴鱼，不但可常年供应，而且价格跌也了不少，巴肺汤也平民化起来，终使寻常百姓得如愿一尝。 我 们一共去了八个人。有些人等不及，在山沟沟回来的第二天就去了苏州，来了个先吃为快，希望他们喝到的汤是用活鱼做的。美食家韩班长夫妇俩早在几年前就去吃 过巴肺汤，可能是年级同学中最早品尝此汤的先锋。但是，他们吃到的是臭的，想起来就恶心。他俩如此这般的“悲惨经历”使得我们八个人抱定宗旨，这趟一定要 吃到用全活的巴鱼活杀现做的石家巴鱼汤。我自己心中暗暗地还有二个愿望:希望能录制到全过程，更希望能请到为“走进两岸”表演的大厨师张企厚先生亲自为我 们表演(为“走进两岸”表演的厨师都是当时当地顶尖特级的“大内高手”)。我们就这样满怀着对巴肺汤的想往，长驱木渎。 车 出沪宁高速的苏州工业园区后，迷了路，出15元在路边请了个年轻的导路。没想到这位路骗也不知道石家饭店的确切地方，东转西弯地把我们带到了镇政府的大门 口。“到了?”“到附近了。”只得再事啡耍忠徽蠖湮髯诺健Ｕ饷琶婵瓷先ゲ幌瘛白呓桨丁崩锏氖曳沟昴拧Ｔ凑馐撬男碌辏巫艿缁傲刀┪坏氖钦 饧倚碌辍９芡３党〉谋０菜担系晷碌暌谎模峭桓隼习澹β肿旁诙呱眨碌暌灿忻颂庾值摹＝樵堵范伎死矗共钫獾懵仿?!要吃就要吃老店!保 安作最后一次挽客:老店没停车的地方。何总当即决策，车停在这里，叫二辆差头(出租)去老店。马路上没见出租，只见三轮车。大丈夫气慨的董夫人随即快步穿 越马路，先后拦下四辆空三轮，每辆俩人(车资四元)，一辆紧接着一辆前呼后应地直奔石家老店，一付不到老店势不休的态势。这付浩浩荡荡的样子也让饭店周围 的人吃不透我们究竟是哪路人马，好奇地盯着我们。 我 忙着在老店门外取景拍照录像，最后一个跨进大门。只见门内立有一块木制大屏风，介绍“于右任和巴肺汤”，左边的楼梯口醒目处挂着于老右任先生的“名满江 南”名匾(当年可是块镇店的青龙招牌哦)，楼梯第一进转弯处的墙上挂有费老孝通先生的题字“肺腑之味”。食客们进门读屏，驻足赏匾，举首望字，名家名字， 浓笔重彩，三重渲染，先声夺人，亮出这家百年老店的百年招牌菜—巴肺汤。 (石家饭店(老店)外景) 他 们七人已不知去向，门内只见站着的一男一女二个年轻人。我问那个男的，请问你们的经理在吗?我就是，请问有什么事我可以帮你的吗?请教贵姓?免贵，姓张。 哦，张经理，失敬失敬，不好意思。是这样，我从美国来…我知道，你在美国已经住了四十年，今天特地来吃巴鱼汤的。你真是位大经理啊，神机妙算的，早知道我 的底牌了啊…是一位高高的女士(那就是董夫人了)刚才告诉我的。张经理，我在美国看了台湾的“走进两岸”电视片里介绍你们的巴肺汤…是是，有这事。为走进 两岸”烧巴肺汤的大厨师张企厚先生今天在不在这儿?在。我能不能拜见一下?可以。我现在就领你去。 走 进“闲人免进”的大厨房，一眼就认出了张大厨师，马上高叫张师傅，张师傅，今朝总算看到侬来。张师傅一楞，对我礼貌性地笑了一笑。我忙对他说他因在“走进 两岸”中当过“男一号”而名震海峡对岸及海外华人社会，我今天是的的括括慕他大名而来，想吃一口他亲手烹制的巴肺汤。没问题，一点都没问题。我们要吃活的 巴鱼。没问题，一点都没问题，这次是张经理在重