水产动物酶制剂特殊与技术体系的建立.doc

水 产 动 物 酶 制 剂 特 殊 性 与 技 术 体 系 的 建 立 在集约化水产养殖中，由于使用了大量植物性饲 料原料，使用酶制剂具有潜在价值。实际上，许多酶制 剂试验和应用表明，酶制剂（如植酸酶）有提高生产性 能的效果 。同畜禽一样，有些种类的鱼仅能利用植物 性饲料原料约 1/3 的植酸磷。研究表明，饵料中高植 酸盐水平会影响生产性能 、降低采食量和蛋白质利用 率。由于植酸盐与胃肠道中的阳离子复合，锌、蛋白和 能量的利用率也降低 （Spinelli 等，1983；Richardson 等，1985、1986；McClain 等，1988）。现阶段对水产动物 的研究，国外偏重于有胃鱼，如虹蹲、鲑鱼等，而对我 国生产实践中最常见的无胃鱼（如鲤鱼）及其它几种 家养鱼的研究不够充分 。由于水产动物和畜禽差别很 大，饲料酶制剂在水产动物饲料中的应用不能简单照 搬畜禽酶制剂的情况。水产动物酶制剂与畜禽酶制剂 的应用有很大的差别。 1 水产动物大多为变温动物，体内温度较低 水产动物在动物中是一个独特的物种群体，绝大 多数为无脊椎动物和低等脊椎动物，终生或大部分时 间生活于水中，水产动物大多为变温动物，体温随气 温或水温的变化而变化，这与其血液循环系统调控机 制能力有关。水产动物适宜的生长温度为 15～32 ℃， 一般在 10 ℃以下就停止生长。水产动物在我国大部 分地区生长期为 5 月至 10 月，而在这段时间内，体内 酶在较低温度（ 15～22 ℃）环境条件下作用时间长达 60 d 左右，这可能会降低酶的活性和作用效果（王武， 2000）。同时，水产动物全部或大部分时间生活于水 中，因水的浮力关系，运动耗能少，可节约饲料中能量 物质，但相应的对蛋白质的需求较高（邓岳松等， 2004）。所以，水产动物酶制剂必须能够适应体内温度 更低的环境，而畜禽酶制剂相对情况好一些 。 2 水产动物消化系统不如畜禽完善，内源酶分泌差 别大 水产动物消化系统一般不如畜禽完善，影响饲料 中营养成分的消化吸收，只能消化容易消化的饲料原 料，如动物、浮游生物和微生物等，一般的能量来源于 脂肪。对植物性饲料原料利用性比较差，包括植物性 蛋白质和淀粉的利用普遍比畜禽差，需外源酶添加辅 助消化。Dabrowski 等（1977、1979）、Lauff 等（1984）、 Das（1991）先后证明外源性的蛋白酶、淀粉酶和纤维 素酶等针对不同的水产动物有其应用的重要性。糖类 物质是较为廉价的饲料原料，尽管水产动物对淀粉的 消化吸收率很低，但为了保证其安全性和降低成本， 在饲料中的添加量仍能达到 20%～50%。加入淀粉酶 和糖化酶后，可以补充水产动物严重缺乏的淀粉酶， 将淀粉的消化吸收率从 20%～40%提高到 80%以上， 从而起到增加饲料能量 、提高饲料利用率、减少蛋白 质作为能量消耗。所以，水产动物酶制剂含有高效的 蛋白酶、淀粉酶、甚至脂肪酶，可能和非淀粉多糖酶及 植酸酶一样重要，而目前畜禽酶制剂主要以非淀粉多 糖酶及植酸酶为主。 3 水产动物种类繁多，食性多样复杂 水生动物种类比陆生动物多，养殖的水产动物的 种类比养殖的畜禽也多许多。以鱼类为例，可大体分 为肉食鱼类 、杂食鱼类和草食鱼类，它们的消化生理 差别很大。尽管草食鱼类耐粗性好，与畜禽中的反刍 动物并不是一个概念。鱼类消化酶在各内脏器官中的 分布及其性质为：咽头中有较弱的类胰蛋白酶及麦芽 糖酶的活性；在食道部位有较强的淀粉酶、麦芽糖酶、 类胰蛋白酶的活性，如鲤鱼这样的无胃鱼食道部位的 酶起主要消化作用（邓岳松等，2004）；麦芽糖酶和淀 粉酶活性最高部位是在肠的末端，而蔗糖酶活性最高 部位是在肠的中部 。鳜鱼胃组织蛋白酶活性显著高于 肠组织蛋白酶，且前肠 中肠后肠，肠组织淀粉酶活 性：前肠中肠后肠，这种趋势与草鱼、鲤鱼中的结果 一致（吴婷婷，1994）。 随食性不同，水产动物对糖类消化率也不一样， 肉食性鱼类（鳜鱼、鲈鱼）为 30%～40%，杂食性鱼类 （鲤、鲫）在 60%左右，草食性鱼类（草鱼、团头鲂）在 70%以上。从内源分泌的淀粉酶活性看，高低顺序依 次为草食性杂食性肉食性（陈宝章等，2001）。鱼类 消化道不含木聚糖酶，蛋白酶活性也相对较低，对纤 维素无分解能力（尾崎久雄， 1985 ） 。 另外，鱼分为有胃 鱼和无胃鱼，消化道内的酸碱度差别也很大。有胃鱼 胃液中分泌盐酸， pH 值较低，适宜用酸性环境的酶； 无胃鱼消化道 pH 值为 6.8～7.3, 接近中性。水产动物 品种不同，食性不同，食物组成不一样，其所需外源消 化酶的种类和数量都不一样，对无胃鱼类饲料中添加 外源酶时需注意选择适宜中性偏碱性等条件下的酶 类，才能达到较佳效果（邓岳松等，2004；冯建新， 2004）。所以，水产动物酶制