考点24常见的有机物、重要性讲述.ppt

* 第十二单元 化学与生活 2课时 人类重要的营养物质 问题1:人类摄取的食物中含有哪六大营养素? 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水 一、蛋白质 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 （1）蛋白质分布 动物体：肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分。 植物体：种子（如大豆、花生等）、谷类、蔬菜、水果中含植物性蛋白。 （2）蛋白质构成 是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万，又称为高分子有机化合物，整个生物界大约有100亿种不同的蛋白质 （3）蛋白质的生理作用 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。氨基酸能通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量提供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。 （4）蛋白质的功能 构成人体细胞、促进生长发育，更新和修补人体组织； 构成抗体、酶、激素等调节生理机能的物质； 构成结缔组织、肌肉等起支撑、运动作用； 构成DNA、RNA等遗传物质起遗传作用； 平衡血液的酸碱度，去除体内不必要的废物等。 ①血红蛋白 在机体中起着运输氧气和二氧化碳的作用，它是由血红素和蛋白质构成。 血红蛋白结合氧气 血红蛋白结合二氧化碳 肺部 身体各组织器官 血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白 见P87血红素结构图、氧合血红蛋白示意图 ②一氧化碳中毒机理 一氧化碳与血红蛋白的结合能力约是氧气的200倍，而血红蛋白与一氧化碳结合就不再与氧气结合，人体就会因缺氧而窒息，严重的会死亡。 一氧化碳中毒较轻，则开窗开门通风呼吸新鲜空气即可。较为严重时，需强迫吸氧，迫使血红蛋白激活而运输氧气，或静脉注射亚甲基蓝，同时用高压输氧治疗。 ③生物催化剂——酶 酶的催化作用优点（高效性、专一性、多样性） a、条件温和，不需加热； b、具有高效性，大约是普通催化剂的107~1013倍； c、专一性：蛋白酶只能催化蛋白质水解，淀粉酶催化淀粉水解；纤维素酶促进纤维素水解。 ④蛋白质变性 问题： 随着生活水平的提高，羊毛制品已进入寻常百姓家，为什么不能用肥皂（显碱性）洗涤呢？ 高温蒸煮为什么可以消毒呢？ 当蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线照射、超声波、高压电等）和化学因素（如遇酸、碱、强氧化剂、某些有机溶剂（甲醛、乙醇、氯仿等）、重金属盐（主要是重金属离子如Cu2+、Hg2+等）影响时，其结构会被破坏，导致其失去生理活性，这就是蛋白质的变性作用。 练习与讨论 1、一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大吸氧量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg,她将缺少多少氧气？ 50Kg×0.2L/min·Kg×1min － 1min×4L/min = 6L 2、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 用甲醛浸泡的水产品，其中的蛋白质已变性，不再具有营养价值，食用后会使人体蛋白质摄入不足，残余的福尔马林（甲醛的水溶液）还可能使肌体中的正常蛋白质变性，而危及人体的健康。 3、为什么在口中咀嚼米饭和馒头时，会感到有甜味？ 这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。 二、糖类 又称碳水化合物，是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。 单糖 多糖 葡萄糖、果糖（化学式均为C6H12O6） 麦芽糖、蔗糖（C12H22O11）、淀粉 （ （C6H10O5）n）等 C6H12O6 + 6O2 —— 6CO2 + 6H2O 酶 每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量，在人体食物所提供的能量中，有60%~70%来自糖类。 葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变为二氧化碳和水，同时放出能量，共给机体活动和维持恒定体温的需要。 ①糖类的分布 淀粉主要存在于植物种子和块茎中，如稻、麦、马铃薯等，化学式为（C6H10O5）n，相对分子质量从几万到几十万。 食物淀粉在人体中经酶的作用，催化水解，最终变成葡糖糖（C6H12O6）。葡萄糖进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉（糖元）储藏在肝脏和肌肉中。 ②生理作用（如何消化吸收淀粉食物的？） 蔗糖，是储藏在某些植物中的糖（二糖），主要来源如甘蔗、甜菜等，化学式为（C12H22O11）n，是日常生活中常见的白糖、红糖、冰糖的主要成分。 三、油脂 在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物