酒店管理概论第三章详解.ppt

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课堂讨论题 1.如何在酒店中应用ABC分析法? 2.酒店服务质量管理的几种方法 及各自利弊? 酒 店 管 理 模块三:酒店服务质量管理 参 考 书 目 1.刘纯《酒店督导原理与务实》 北京 科学出版社 2.黄震方《旅游酒店管理》北京 中国林业出版社 3.许凌志、李华丽《酒店服务员培训与管理》 4.吴军卫《前厅疑难案例解析》 北京 旅游教育出版社 5.海萌辉、郭琰《现代酒店管理》郑州 郑州大学出版社 6.任杰《现代酒店规范管理大全》北京 蓝天出版社 酒 店 管 理 模块三:酒店服务质量管理 本章小结 服务质量是酒店的生命线,本章着重介绍了饭 店服务质量的构成和特点;揭示了酒店服务质量管理 的内容及原则;阐述了酒店服务质量管理的基本程 序;详细说明了提高酒店服务质量的管理方法以及衡 量标准和体系。 酒 店 管 理 模块三:酒店服务质量管理 酒 店 管 理 重点与难点 模块三:酒店服务质量管理 重点:● 酒店全面质量管理的内容、原则。    ● 服务质量管理的方法。 难点:● 酒店服务质量的管理体系。 ● 酒店服务质量的衡量标准。 3.3 酒店服务质量管理的方法 3.3.1 服务质量分析法 3.3.2 PDCA循环法 3.3.3 ZD质量管理法 3.3.4 交互服务质量管理 3.3.5 QC小组法 3.3.6其他质量管理方法 酒 店 管 理 5.3.1 服务质量分析法 通过质量分析,找出酒店所存在的主要质量问题 和引起这些问题的主要原因,使管理人员有针对性地 对酒店影响最大的质量问题采取有效的方法进行控制 和管理。质量分析的方法很多,常用的有: 酒 店 管 理 1.ABC分析法 2.质量结构分析图 3.因果分析图法 ● ABC分析法 又称重点管理法、主次因素法,是意大利经济学家巴雷特 分析社会人员和社会财富的占有关系时采用的方法。以“关键 的是少数,次要的是多数”这一原理为基本思想。 用ABC分析法分析质量问题主要由以下几个步骤构成: (1)收集服务质量问题信息 (2)分类、统计,制作服务质量问题统计表 (3)根据统计表绘制排列图 (4)分析找出主要质量问题 酒 店 管 理 服务质量问题统计表 酒 店 管 理  质量问题 问题数量 比率(%) 累计比率(%) 菜肴质量 服务态度 外语水平 娱乐设施 其 他 130 36 20 8 6 65.0 18.0 10.0 4.0 3.0 65.0 83.0 93.0 97.0 100.0 合 计 200 100.0 100.0 酒 店 管 理 服务质量问题排列图 50 130 36 2036 8 6 菜肴 质量 其他 娱乐设施 外语水平 服务态度量 0 0 10 90 累计比率(%) 65.0% 83.0% 93.0% 97.0% A C B (图5.6 服务质量问题排列图) 100 150 200 分析找出主要质量问题 排列图上累计比率在0~70%的因素为A类因素, 即主要因素;在70%~90%的因素为B类因素,即次 要因素;在90%一100%的因素为C类因素,即一般 因素。找出主要因素就可以抓住主要矛盾。 在运用ABC分析法过程中应注意以下几点: ①A类问题所包含的具体质量问题不宜过多,1~ 3项是最好的,否则无法突出重点。 ②划分问题的类别也不宜过多,对不重要的问题 可单独归为一类。 酒 店 管 理 ● 质量结构分析图 又称圆形分析图、饼分图。它根据酒店服务质 量凋查资料,将统计结果绘制在一张圆形图上。 其具体分析如下: (1)收集质量问题信息 (2)信息的汇总、分类和计算 (3)画出圆形图 酒 店 管 理 质量结构分析图 酒 店 管 理 卫生9% 其他8% 设施设备37% 项目7% 服务态度39% XXX 问题 ● 因果分析图法 因果分析图又称鱼刺图、树枝图,是分析质量问题产生原因的一种有效工具。 因果分析图分析过程如下: (1)确定要分析的质量问题,用ABC分析法等找出存在的问题。 (2)发动酒店管理者和员工共同分析,寻找A类问题产生的原因。 (

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