膳食调查和评价讲述.ppt

1、登记食物频率调查表 2、计算每日摄入食物的次数 3、根据平均每次进食的量，计算出每日食物平均的摄入量 4、食物归类与膳食结构的分析（参照依据中国居民膳食宝塔） 定量食物频率法的计算 二级书P24 二级P33 调查报告撰写的基本步骤 一、食物成分表 想查询和计算食物中所含的各种营养素含量及其分布，必须借助一本非常重要的工具书——《食物成分表》。它是精确计算各种食物营养成分含量的表格，是了解人群营养状况，评价膳食的营养质量，设计和实施营养改进计划必不可少的依据。 《中国食物成分表2002》 包括1506种食物，31项营养成分。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 编著 北京大学医学出版社 出版 二、利用《食物成分表》进行营养计算 《食物成分表》中所列数值均为100克可食部中所含的各种营养成分。 食物中食部的计算 1、了解市品与食部 市品指从市场上购来的食物，未做任何加工制作。 食部指从市场上购来的食物，去掉其不可食部分之后的可食部分。如带骨头的肉，只能吃肉不能吃骨头、香蕉不吃皮、苹果不吃核，去掉不能吃的骨头、皮、核后既为食物的食部。 2、食部的计算 在《食物成分表》中“食部”栏为80%，就说明这种食物只有80%可食用，其余部分不能食用。 例如：一只鸡腿重200克，查《食物成分表》中的食部栏是69%，那么鸡腿肉的重量为200×69%＝138克，其余31%即62克是不能食用的骨头。 例 计算100克小麦粉含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》小麦粉，含蛋白质11.2克 例 计算180克稻米含蛋白质多少克？ 查《食物成分表》稻米，含蛋白质7.4克。 用比例法：100：7.4=180：X X=13.3（克） 例 试计算1斤半豆腐的钙及维生素B1的含量 例 计算肉片炒青椒的营养价值，其中猪瘦肉100克，青椒200克，菜籽油10克(葱姜蒜调料忽略不计) 肉片炒青椒中三大营养素 食 物 重量/克 蛋白质 /克 脂肪 /克 碳水化合物 /克 瘦肉 100 18.3 6.3 1.2 青椒 200 2.8 0.6 7.4 菜籽油 10 - 9.99 - 合计 21.1 16.9 8.6 例 请计算一袋牛奶含 的三大营养素是多少。 (一袋约为250克) 3、三大营养素生热比的分析 蛋白质 脂肪 碳水化合物 三大产能营养素 中国营养学会推荐的健康成人每日膳食中三大营养素的生热比（占总能量的百分比）： 蛋白质占总能量的10%~15% 脂肪占总能量的20%~25% 碳水化合物占总能量的60%~70% 蛋白质占总能量的15% 脂肪占总能量的25% 碳水化合物占总能量的60% 为方便计算 谷类 豆类 动物类 其他类 (注意关注优质蛋白质所占的比例) 4、计算蛋白质的食物来源 动物性脂肪 植物性脂肪 5、计算脂肪来源分配 总结1~5步的计算结果，并加以分析。 见三级书P51 6、结果分析 创建文件名，一般以调查地点、日期等命名，主要是方便记忆或者看见文件名称即可知道是什么方面的文件。然后进行储存和备份，以防丢失。 7、储存计算及分析结果 调查报告的格式： 内容：题目、报告人撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献等。 8、撰写调查报告 食物频率法经常使用在膳食与健康相关的流行病学调查研究中。根据每日、每周、每月、每年所食各种食物的次数和食物种类来评价被调查者的膳食营养状况。 五、食物频率法 调查内容： 食物名单 食物的食用频率 确定食物名单的原则： 调查膳食摄入情况 研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系 食物频率法调查内容和原则要点 应用原则 特点 技术要点 二级P8 食物频率法 （二级教材10、12页） 采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么？ 根据调查表和调查目的分为: 定性调查：定性研究的目的是探索性的。 定量调查： 食物摄入量