膳食营养调查与评价2(澳门)2012讲述.ppt

膳食營養調查與評價 韋老師 學習意義： 營養調查和評價是膳食營養指導工作的前提和依據，也是公共營養師的核心工作內容和鑒定考核的核心知識範疇之一。 人體營養狀況的評價 人 膳食調查 體 營 人體體格測量 養 狀 人體營養水平的生化檢驗 況 評 營養不足臨床症狀檢查 價 …… 膳食調查（記賬法、24H膳食回顧法）、數據整理 體格測量（腰圍、身高、體重、頭圍、胸圍、上臂圍）、評價指標、評價 兒童體格評價 珠海市營養會對西區部分地區居民的營養調查 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 身高不足154cm 身高不足160cm 身高不足154cm 身高不足160cm 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 每天應該攝入 300ml的奶 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 每天應該攝入 30~50克的 大豆及制品 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 每天應該攝入 25~50克的蛋 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 每天應該攝入 50~100克 的粗雜糧 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 每天應該攝入 200~300克 的水果 珠海市營養會對西區部分地區的營養調查分析 大於75克/天 少於75克/天 不吃的 每天應該攝入 禽畜肉50~75克 魚蝦類50~100克 堅果10~30克 營養調查的意義： 營養調查是全面了解人群膳食結構和營養狀況的重要手段。 1959年； 1982年； 1992年； 2002年 ＊2002年開展的“中國居民營養與健康狀況調 查”，將第四次全國營養調查與肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病調查一起進行。 營養調查與評價的目的： 了解不同地區、不同年齡組人群的膳食結構和營養狀況。 了解與食物不足和過度消費有關的營養問題。 發現與膳食營養素有關的營養問題，為進一步監測或進行探討提供依據。 評價居民膳食結構和營養狀況的現狀，並預測今後的發展趨勢。 為某些與營養有關的綜合性或專題性研究課題提供基礎資料。 為國家制定政策和社會發展規劃提供信息。 膳食調查與評價 膳食調查的定義和目的 膳食調查 是調查被調查對象一定時間內通過膳食所攝取的能量和各種營養素的數量和質量，以此來評定該調查對象正常營養需要得到滿足的程度。 膳食調查的目的 是通過各種不同的方法對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時期內人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結構、飲食習慣等，借此來評定營養需要得到滿足的程度。 營養調查的內容： 1、膳食調查； 2、體格測量； 3、營養缺乏病的臨床檢查； 4、營養狀況實驗室檢測。 § 營養調查旨在為營養評價做好前期工作 膳食調查的注意事項 1．調查對象的選擇 1)特定人群抽樣調查 2)一定地區範圍內全民抽樣調查 膳食調查的注意事項 2．基本抽樣方法 1)簡單隨機抽樣 2)分層隨機抽樣 3)整群抽樣 4)系統抽樣 膳食調查的注意事項 3．質量控制 (1)調查人員必須參與統一培訓，熟悉調查內容和掌握調查方法後才能擔任調查工作；調查完成後要對自己填寫的調查表全面檢查。 (2)質量控制人員要對調查表進行抽查，如發現遺漏、差錯等項目應及時糾正。 (3)各項體檢和實驗室指標的檢測要按照標准方法、使用統一儀器進行，測量員和實驗員須熟悉檢測流程，兩次測量或檢驗結果相差不超過允許誤差。 (4)質量控制人員要對每批標本進行抽樣檢測，按照質控血清的檢測結果繪制質量控制圖，並進行質控評價，發現問題要及時解決。 膳食調查方法 膳食調查通常采用的方法有稱重法、記賬法、詢問法和食物頻數法、化學分析法等。 這些方法各有優缺點，沒有一種方法可以滿足所有的目的和要求，在實際工作中應根據研究目的和調查對象選擇適宜的調查方法，可單獨選擇一種方法，也可以采用多種方法的組和方法，以獲得盡可能全面、准確的調查資料。 膳食調查時營養調查的一個基本組成部分，也是相對獨立的內容。 膳食調查方法 1．稱重法 稱重法又稱為稱量法， 是指通過准確稱量掌握調查對象在調查期間(4～7天)每日每餐各種食物的消耗量，從而計算出每人每日的營養素攝入量。 稱重法可用於集體食堂、單位、