色谱苏丹红讲述.ppt

一个中国人幸福的一天！ ！ ！ 早晨起床，掀开黑心绵作的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油条，外加一个苏丹红咸蛋，在票贩子手里买张车票，准时赶到地下烟厂上班，九点三十分偷偷用山寨手机看股票从6124.04点跌到1240.46点，中午在餐馆点一盘用地沟油炒的避孕药喂的黄膳，再加一碟敌敌畏喷过的白菜，盛两碗杯陈化粮煮的毒米饭；晚上蒸一盘病的瘦肉精养大的死猪肉做的腊肉，沾上点毛发勾兑的毒酱油，夹两片大粪水浸泡的臭豆腐，还有用福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，抓两个添加了漂白粉和吊白块的大馒头，还喝上两杯富含甲醇的白酒。睡前喝杯用三聚氰胺勾兑的牛奶  中国人，地球上生命力和抵抗力最强的生物！ 红心鸭蛋 2006 年11 月15 日，石家庄平山县，当地将查获的5100 只喂食苏丹红的鸭子进行扑杀、深埋，对“涉红” 鸭蛋和饲料也将做填埋处理。苏丹红是一种人工合成的工业染料，在食品中非天然存在，有致癌性，在食品行业中明令禁用。 基本信息 1.苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。 2.物理性质：黄色粉末，熔点为134℃ ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在浓硫酸中呈品红色，稀释后成橙色沉淀。 3.结构式和化学式： 苏丹红为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型。 苏丹红I：1-苯基偶氮-2-萘酚 苏丹红II：1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚 苏丹红III：1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚 苏丹红IV：1-{2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基}偶氮-2-萘酚 体内代谢 进入体内的苏丹红主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。 苏丹红I在体内可以被还原代谢为初级产物苯胺和1-氨基-2-萘酚。 苏丹红II在体内代谢可产生2,4-二甲基苯胺和1-氨基-2萘酚。 苏丹红III在体内代谢可产生、1-氨基-2萘酚、苯胺、对苯二胺、4－氨基偶氮苯和1-（4-氨基苯）偶氮-2萘酚。 苏丹红IV在体内代谢可产生2－氨基-5-（2-甲基苯）偶氮甲苯、 1- （4-氨基-2-甲基苯）偶氮-2-萘酚、2,5-二氨基甲苯、1-氨基-2萘酚和 邻-甲苯胺。 二十世纪末，英国食品标准局（The Food Standard Agency，FSA）就含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了可能含有苏丹红I的产品清单。到了二十一世纪初，清单上的产品增加到了474种，包括香肠、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等产品。 欧洲调味品协会专家委员会（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14 -1750μg。而在法国向欧洲调味品协会专家委员会提交的一份报告中指出，人均每天辣椒（包括红辣椒和辣椒粉）的消费量和最大消费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500mg/kg进行推算，则欧洲人每天人均苏丹红I的摄入量为0.2 -270 μg，最大摄入量为0.7 -924μg。 欧洲调味品协会专家委员会（the Expert Committee on Flavourings of the Council of Europe）的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14 -1750μg。而在法国向欧洲调味品协会专家委员会提交的一份报告中指出，人均每天辣椒（包括红辣椒和辣椒粉）的消费量和最大消费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500mg/kg进行推算，则欧洲人每天人均苏丹红I的摄入量为0.2 -270 μg，最大摄入量为0.7 -924μg。 危险性评价 1.苏丹红I (1)致癌性 国际癌症研究机构将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿