消化与营养人体营养选读.pptx

第六章 消化与营养 ;第一节 人体营养概述;一、概述;2、人体生长曲线;3、不同年龄的基础代谢（BMR） ;4、人体营养与代谢的部分相关指标：;人体基础代谢率;4.2 人体每日总能量需求;4.4 体质指数 BMI body mass index;二、人体所需营养素及其生理功能;1、蛋白质及其主要生理功能; 1.1 蛋白质与氨基酸; 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。; 1.3 必需氨基酸和非必需氨基酸; 1.4 蛋白质的生物价;;大豆缺乏蛋氨酸，可配水产类（如鱼、虾、贝类、淡菜）和谷物类等;2、 糖类及其生理功能;2.1 提供机体活动所需要的能量。;碳水化合物的食物来源主要是： 谷类（稻、麦、玉米）、豆类（大豆除外）薯类（甜薯、马铃薯），也包括食糖和糖果、糕点等。;3、脂类及其生理功能;3.1 脂类的生理功能;3.2 脂肪的主要膳食来源; 必需脂肪酸和非必需脂肪酸：;ω3： 与视网膜、神经系统、睾丸健康有关;必需脂肪酸的需求量：;胆固醇的作用：是合成维生素D，肾上腺皮质激素，雌激素，雄激素，孕激素的原料。;食物名称;食物;食物;避免脂肪摄入过剩，限制在总摄入能量的30%以下，;反式脂肪酸; 反式脂肪酸的特性和危害：;4、维生素及其生理功能;水溶性维生素C和B族 ：这些维生素是水溶性维生素（在体液和血液中发挥保护作用）体内不能大量储存，因此每天必须从食物中摄入。;5、水和无机盐;无机盐包括常量元素和微量元素。常量元素：含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、钾等。微量元素：矿物质中，含量小于体重的0.01%，如铁、铜、锰、铬、硒等。;1、血脂的组成与含量;2、血脂的来源和去路;3、血浆脂蛋白的组成;脂蛋白的结构特点;功能;4、胆固醇的排泄;5、脂类代谢紊乱;5.1 高脂血症（hyperlipidemia) （高脂蛋白血症）;5.2 动脉粥样硬化;5.3 肥胖症;6、代谢综合征发病机制;; 营养素需求参考值/天;三个不同来源的钙推荐摄入水平（mg/天）;蔬菜食品的蛋白质和能量计算（下??每份蔬菜供蛋白质5g，糖类17g，能量90kcal）;部分推荐食品与理由; 中国居民平衡膳食宝塔