舌尖上的食品添加剂课案.ppt

小 结 1.防腐剂：山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠 2.抗氧化剂：维生素A\C\E、胡萝卜素 3.着色剂：胭脂红、柠檬黄、日落黄 4.甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜 5.酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸 6.食用香精：猪肉、奶香、水果味 7.膨松剂 舌尖上de食品添加剂 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 插入一些眉头紧皱，望而色变，洪水猛兽的照片 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 什么是食品添加剂 ？ 食品添加剂是指，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂种类 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 食品添加剂的用途和作用? ▲ 防止变质 食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。 但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手。 危害： 1.导致细胞活性降低，细胞与组织之间的物质交换无法正常进行，营养进入不到细胞里，细胞里的垃圾也无法被代谢出去。 2.破坏食物中的维生素和钙的吸收，同时对胃肠有刺激作用，过量引发癌症。 3.对肝脏产生影响，和维生素C同服致癌 目前，国内外研究抗氧化剂，主要是天然的、功能性的抗氧化剂。多项研究表明，人体的衰老很大程度上与机体组成物质的氧化变性有关，所以，抗氧化剂的使用既可以防止食品氧化变质，还可以在一定程度上防止人的衰老和某些疾病的发生。常见的抗氧化剂有维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等 分为天然色素和合成色素两大类。 天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物) 缺点：难溶，着色不均，稳定性差等。 优点：多数安全 合成色素：化学合成 特点：性质稳定，着色力强，成本低廉 我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等色素。 天然色素有：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等。 危害： ?英国南安普敦大学的一项研究结果称，食用人工色素会影响儿童智力发育。研究结果发现，包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分！ 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜等。价格便宜，等甜条件下，价格比天然的便宜，故应用广泛。 吃糖量多的孩子不仅容易生蛀牙，患多动症和忧郁症的比例也比较高。 是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，给人爽快的感觉，可增进食欲。 酸味剂有一定刺激性，能引起消化功能疾病。 部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 用香精来增加味觉，使孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。 长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，出现日渐消瘦，不爱吃饭，影响骨骼和大脑发育。 在饼干、膨化食品、炸薯条、 鸡块等快餐食品，均加入了大量的 膨松剂。不利于孩子的发育和身体 健康。 不少孩子吃多了膨化食品、油炸食品后，轻则引起类似于“上火”的症状：喉咙肿痛、舌头长疮以及口腔炎症等。重则降低儿童免疫力，更为严重的则会致癌。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 食品添加剂认识误区:所有添加剂都是有害的? ? (1)?国家允许添加的食品添加剂只要正确合理使用，严格控制使用量和使用范围，完全是安全放心的。 (2)然而人为了挣更多的钱超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观或口味来蒙蔽消费者,对消费者的身体健康造成损害。 (3)在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。对人的损害极大. (4)使用不合格的添加剂，严重影响食品质量和食用安全。 食品添加剂在一定量的范围内相对安全，但如果使用超量，将对人体产生一些不良影响。成人吃多了尚且不好，更何况孩子的肝脏解毒能力和肾脏排泄功能都比较弱。 食品添加剂超标，危险！ ?孩子吃了食品添加剂过量的小零食，当时可能并没有什么症状，可时间长了，身体就会出现问题。现在有很多初、高中生出现肾功能衰竭，原因之一就是在儿童时期食用了过多添加剂过量的小食品。 儿童高血压的发生也与食品添加剂有关。为使食品松发、膨化，常加入碳酸钠等含钠化合物，这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含钠量过多，儿童无法自行排泄，就会滞留在血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，年纪轻轻就患上高血压，甚至中风