酒类检测操作规程详解.doc

酒类检测操作规程（流程）汇集 一、酒精度（%vol） 静置数分钟 轻按一下，静置 取样品注入100ml量筒中 放入酒精计 读取弯月面的刻度示值 酒中汽泡消失 不接触筒壁 同时插入温度计 记录 查GB/75009.48附录B 换算成20℃时的 酒精度%vol。 备注：A、酒精计法 B、原理：用精密酒精计读取酒精体积分数示值，按附录B进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。 C、所得结果应表示至一位小数，同一样品重复条件下，两次测定值之差不应超过平均值的0.5%。 二、总酸 用大肚吸管吸取样品50ml 放入250ml锥形瓶中 加入酚酞指示剂2滴 摇动均匀 慢放 至微红色 取碱式滴定管装取氢氧化钠标准滴定溶液 安放支架上 进行滴定 并记录 并摇动 为终点 测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积 结果计算。 备注：A、指示剂法 B、原理：白酒中的有机酸，以酚酞作示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。 C×V×60 C、样品中总酸含量按式计算：X= 50.0 式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计）g/L C——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度mol/L V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml 60——乙酸的摩尔质量的数值 50.0——吸取样品的体积ml D、所得结果表示至两位小数。 三、总酯 吸取样品50.0ml 收入250ml的锥形瓶中 加入酚酞指示剂2滴 摇匀 用氢氧化钠标准滴定溶液进行滴定至粉红色 切勿过量 并记录 ，消耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数 再准确加入25.00ml氢氧化钠标滴定溶液 摇匀，密封 放置在28℃干燥箱 使红色完全消失 内24h 取出用硫酸标准滴定溶液进行滴定 记录消耗硫酸标准滴定溶液的体积 为终点 结果计算。 备注：A、指示剂法 B、原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流（或放置）使酯类皂化，通过消耗酸的量计算出总酯的含量。 [C1×25.00-C2×V1]×0.088 C、样品中总酯含量按式计算： ×1000 50.0 X：样品中总酯的质量浓度：g/L C2：硫酸标准滴定溶液的实际浓度mol/L C1：氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度mol/L 25.0：准确加入氢氧化钠标准滴定溶液的体积ml V1：测定时消耗硫酸的标准滴定溶液的体积ml 0.08 8：与1.0