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药用辅料淀粉讲述
我们毕业啦
其实是答辩的标题地方
淀粉及其在制剂中的应用
汇报人
日期
赖云飞
2016/11/18
淀粉
来源
玉米淀粉:系自禾本科植物玉蜀黍Zea mays L . 的颖果中制得;
木薯淀粉:系自大戟科植物木薯 M anihot utilissim a Pohl 的块根中制得;
小麦淀粉:系自禾本科植物小麦 Triticum aestivum L. 的颖果中制得;
马铃薯淀粉:系自茄科植物马铃薯Soianum tuberosum L. 的块茎中制得;
结构
淀粉葡萄糖聚合物,分为直链淀粉和支链淀粉两类。 在各种淀粉中,直链淀粉约占20%~25%,支链淀粉约占75%~85%。
结构单元:D-吡喃环形葡萄糖为结构单元。
直链淀粉:葡萄糖基以 α-1,4-苷键连接的线性聚合物; 平均聚合度为200-980;相对分子质量约为32000-160000;
支链淀粉:葡萄糖基单位之间以α -1,4-苷键连接构成主链,在主链分支处通过α -1,6-苷键形成支链。分支点的α -1,6-苷键占总糖苷键的4%-5%,平均分子量1×107-1.2×108,聚合度为5万-10万
直链淀粉
支链淀粉
性质
性状:玉米淀粉为白色晶状粉末,无臭。
溶解性:不溶于水、乙醇、乙醚等。
吸湿性:淀粉含水(葡萄糖单元存在的众多醇羟基与水分子相互作用形成氢键)。
溶胀性:60-80 ℃,支链淀粉。
糊化:淀粉形成均匀糊状溶液的现象。糊化后的淀粉浆脱水干燥,可得易分散于凉水的无定形粉末,即可溶性α淀粉。玉米淀粉的糊化温度:62~72度,马铃薯淀粉的糊化温度:56~66度。直链淀粉比例大时,难糊化。
老化:淀粉凝胶经长期放置,会变成不透明甚至发生沉淀现象。最适宜温度2~4度。60度或20度,都不会发生老化。含水量在30~60%,最易老化。
直链淀粉遇碘液显蓝色或紫红色。
变性:
物理变性 预糊化淀粉
次氯酸氧化淀粉
氧化淀粉 过氧化氢氧化淀粉
分解淀粉 高碘酸氧化淀粉
酸变性淀粉
磷酸酯淀粉
无机酸酯淀粉 硫酸酯淀粉
硝酸酯淀粉
原淀粉 淀粉酯 甲酸酯淀粉
化学变性 醋酸酯淀粉
有机酸酯淀粉 丙酸酯淀粉
硬脂酸酯淀粉
羟甲基淀粉
羟烷基淀粉
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