营养学ppt课件讲述.ppt

3.按功能分，营养素可归纳为三类： （1）供热能的营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质 二、蛋白质 3.与人体健康的关系： 4.蛋白质的变性： 5.蛋白质的分类（按营养价值分） 6.蛋白质的生理价值 7.蛋白质的互补作用 8.蛋白质的来源及需要量 三、脂肪 3.脂肪的功能： 4.脂肪的供给量 6.致癌物质知多少 （1）咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。 （2）烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。 熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。（一支烤鸡腿等同于60支香烟的毒性） （3）油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、薯条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。 （4）霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。 （5）隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。 （6）槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 （7）反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。 （饮水机） （8）喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠碍的可能性将增加38%。 （9）炸薯条是淀粉在高温，高油下制作，会产生一种化学物质叫丙烯酰胺，该物质已做动物实验证明有确切致癌性， 三十三、饭后保健六忌 第一，忌立刻睡觉。如果吃饭后立刻睡觉，食物就会滞留在肠胃中，不能很好地消化，久而久之，会引发胃病、肠炎等病症，而且还会使人体发胖。 第二，忌急于吸烟。饭后一支烟，赛过活神仙。其实，饭后吸支烟，祸害大无边。据有关专家的分析，饭后吸１支烟，中毒量大于平素吸１０支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，人体吸收烟雾的能力进入最佳状态，香烟中的有毒物质更容易进入人体，从而加重对人体健康的损害。 第三，忌百步走。饭后百步走，活到九十九。其实不然，人饱餐后，为保证食物的消化吸收，腹部血管扩张充血。百步走，会因运动量增加，而影响消化道对营养物质的消化吸收。 第四，忌马上吃水果。饭后马上吃水果，很容易形成胀气，因水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以，吃水果最好在饭后２-３小时。 第五，忌放松裤腰带。饭后将裤腰带放松，会使餐后的腹腔内压下降，消化器官的活动和韧带的负荷量就会增加，从而容易引起胃下垂。 第六，忌马上洗澡。饭后洗澡，四肢、体表的血流量会增加，胃肠道的血流量相应减少，从而促使肠胃的消化功能减弱。 三十四、常喝茶好 1.含有多种营养素，例如：100g茶叶中含： 热能 300kal 胡萝卜素 3mg以上 维生素E 1mg Fe 15mg 蛋白质 25～30g 维生素B1 0.05mg K 2000mg Mn 40mg 脂肪 0.5～2.0g 维生素B2 0.3mg Na 40mg Zn 5mg 碳水化合物 40～60g 维生素PP 6mg Ca 200mg P 300mg 膳食纤维 15～20g 维生素C 20mg Mg 200mg ? ? 2.茶叶中还含有一些具有一定医疗保健作用的物质，茶叶中约含有1～5%的茶素，又叫咖啡碱，具有抗动脉硬化作用，提神、助消化、强心利尿等多种作用。 3.茶叶中含有多种酚类衍生物，其中黄酮类物质可促进维生素C的吸收，并可利尿。 4.茶素能抗放射伤害。 三十五、不要喝浓茶 古人云“淡茶温饮最养人”。 1.一杯浓茶中含100mg左右的咖啡因，过量会导致神经过度兴奋，引起失眠，同时会引起心跳过快，对心动过速的冠心病患者不利。 2.咖啡因、茶碱浓度过高，回是胃壁细胞分泌亢进，胃酸增加，导致胃溃疡。 3.鞣酸多，可以与蛋白质、维生素B1、Fe2+结合，使它们不能被正常地吸收，造成缺乏。 4.浓茶可加重高血压、心脏病、糖尿病、肾病、肝病等病情。 三十六、不要喝隔夜茶 1.茶中茶多酚被氧化而使茶色变深，失去芳香气味； 2.一些营养素如维生素C会因时间久而被氧化失去营养价值； 3.茶中富含营养素，在气温适宜时，可使一些细菌、霉菌在茶中生长繁殖，不仅破坏茶的香味，还产生一些有害物质。 但隔夜茶致癌的说法还无充分证据。 三十七、哪些人忌饮茶 第三，高血压、心脏病病人忌饮浓茶