营养强化食品讲述.ppt

营养强化食品 郑 宝 东 福建农林大学食品科学学院 一、食品营养强化的概念 根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。所添加的营养素（包括天然的和合成的）称为食品强化剂。 二、我国居民膳食营养现状 食品工业的进步拉动了食品添加剂行业的进步，食品添加剂的一个重要组成的部分就是营养强化剂。据统计，发展中国家由于营养失衡问题每年在经济上要损失3％～5％的GDP（国内生产总额）。而我国的区域性营养调查显示，营养缺乏就在我们的身边。近年来，我国居民的传染病死亡率下降，而心脏病、高血压等心脑血管疾病死亡率上升。 高血压发生率从1959年起一直呈上升趋势。2004年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调查结果显示，我国成人高血压患病率为18.8％，估计全国现患人数为1.6亿，比1991年增加7000多万。农村高血压患病率上升迅速，城乡差距已不明显；而人群高血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2％、24.7％和6.1％，仍处于较差水平。 人类死亡的另一大“杀手”糖尿病发生率也呈上升趋势。2004年我国卫生部进行的全国居民膳食营养调查结果显示，我国成人糖尿病患病率为2.6％，估计全国糖尿病现患人数2000多万。与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6％上升到6.4％。 我国成人血脂异常患病率为18.6％，估计全国血脂异常现患人数1.6亿。值得注意的是，中年人与老年人患病率相近，城乡差别不大。 我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已经达到8.1％，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39％，肥胖率上升97％。由于超重人数比例较大，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。 这次调查结果还表明，膳食高能量、高脂肪和体力活动少与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。 造成这些慢性疾病的很大一个原因便是营养失衡(食品安全的一部分），国外的经验表明调整饮食结构、食物营养强化、营养补充剂是降低各种疾病发生率的有效方法。 1）从理论上讲，调整饮食结构、保持营养素摄取均衡，应该是最理想的办法。这种方式实行起来却并不简单。首先，我们普遍缺乏营养知识。如何通过膳食摄入来合理改善营养不良，不要说一般家庭不清楚，就连大部分食堂、餐厅也搞不明白。其次，调整饮食结构就要在一定程度上改变人们的饮食习惯，这对于非常看重食物色、香、味的国人来说，也是难以接受的。再次，合理的膳食还需要一定的经济条件支持，我国中西部地区生活贫困家庭以及城市中的特困家庭，在今后相当长的时间内也将无法做到。 2）食物营养强化的优点是方便、安全、经济。当然，这种方式也存在不足，这就是见效慢。因为营养强化食物毕竟是食物，不是治病的药物，需要我们通过日常膳食逐渐补充营养素，提高身体健康水平。 3）服用营养素补充剂的方法针对性强、见效快，具有很好的营养改善效果。但是，它不够经济，无法作为国家改善全国公众营养状况的可行手段。 因此，通过添加营养强化剂来补充和平衡膳食营养是中国解决营养不良与失衡的重要手段，而采用食物营养强化的方式提高人民群众的营养健康水平也是国家的既定政策。 食品中需要强化的营养素是根据历年来对我国人群膳食与营养状况调查，证实人群中普遍供给不足的，或由于地域环境因素造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群对某些营养素供给量特殊需要的营养素。 据2004年全国居民膳食营养调查结果显示，一些营养缺乏病依然存在： 儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。 我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。3-12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，