营养标签2015讲述.ppt

如何读懂营养标签 浦东新区疾病预防控制中心 ********社区卫生服务中心 主 要 内 容 一、实行食品营养标签标准的背景 二、营养标签的构成 三、如何读懂营养标签 一、背景——实施的意义 据我国居民营养与健康状况调查结果显示,我国居民膳食中盐、脂肪、能量摄入偏高,慢性非传染性疾病防治形势严峻。 营养标签上的营养信息可以帮助公众做出合理膳食选择，可使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的摄入，增加膳食纤维摄入，是预防膳食相关慢性病的良好手段。 一、背景——哪些食品有营养标签 包装总表面积大于100cm2或最大表面面积大于20cm2的预包装食品（约半张名片大小）,都需要标示营养标签； 不包括生肉、生鱼、生蔬菜、水果及现制现售的食品等。 《预包装食品营养标签通则》由卫生部组织制定,于2013年1月1日起施行。 一、背景——营养标签的作用： 指导科学选择膳食 促进消费者合理平衡膳食和身体健康 企业正确标示营养标签，科学宣传营养知识，促进产业健康发展 二、营养标签的构成——营养成分表 营养成分表是标有： 食品营养成分名称 食品营养成分含量 占营养素参考数值百分比NRV%的表格 营养素参考值百分比 NRV%是消费者选择食品时的一种营养参照尺度 NRV%是按照能量相当于2000kcal的人一天的营养需求为标准来计算的。 例：当看到能量标识中的NRV%为12%时，这包食品就可以满足能量需要为2000kcal人每日所需能量的12%。 能量需要参考值：一般城市成年男性能量需要为2400kcal，女性2100kcal，老年男性1900kcal，女性1800kcal。 三、如何读懂营养标签 首先，看营养标签中营养成分是以“每100克（毫升）”还是以“每份食品” 的含量数值标示，然后看本包装食物的总份量，计算出吃一包食物是表中含量的几倍，所有营养成分的量乘以这个倍数。 如何读懂营养标签——营养成分及其含量 的意义 宜低的营养成分 能量：在超重肥胖高发的现今社会，控制能量的摄入是预防肥胖的一个重要手段，因此，在看营养标签时，我们应该尽量选择能量低的食物。 通过营养成分表，再结合食物份量，计算每包食物所含能量： 一般：每100克含量低于170kj（ NRV%为2%）算低能量，如果能量NRV%≥20%，说明这是一种能量高的食品，最好要少吃； 。 3个宜低的核心营养素 碳水化合物：也称糖类，是人体能量最主要的来源，也是机体重要的组成物质。 一般米饭、馒头等谷类食物含碳水化合物较高。包装食品的碳水化合物通常为精制型,摄入过多会导致肥胖及慢病。 因此，在看营养标签时，我们不应该选择碳水化合物含量过高的食物。 其他可能标注的营养素 宜低的营养素： 反式脂肪酸（氢化植物油）：越低越好 饱和脂肪：≤1.5g为低； 胆固醇： ≤20mg为低； 以上营养素摄入过多会造成血脂升高，冠心病发病风险增加，对血脂的危害：反式脂肪酸饱和脂肪胆固醇。 糖： ≤5g为低； 糖为仅提供能量的营养素，多吃会造成肥胖 其他可能标注的营养素 宜高的营养素： 钙和其他矿物质、维生素：每100克中≥ 30%NRV为含量高； 膳食纤维： ≥6g 为高 不溶性膳食纤维有益于润肠，预防便秘；可溶性膳食纤维有降血脂的作用。 根据营养成分表选择全麦食品 碳水化合物的含量除以10，若小于等于膳食纤维的含量则为全麦食品 饮料的营养标签 能量NRV% 虽然仅2%，但1瓶饮料550ml，所以1瓶饮料能量实际NRV% 为11%； 碳水化合物NRV% 仅2%，但饮料中碳水化合物都是糖，即1瓶饮料含糖33克。参照美国心脏协会的限量标准为：男性每天36克，女性24克，因此这瓶饮料含糖过多。 各类人群选择食品注意 1、肥胖人群及糖尿病患者：应选择总能量低的食品，谷类食品应选择全麦食品； 2、高血压患者：应关注钠含量，选择低钠食品； 3、心血管病患者：应选择低饱和脂肪酸、胆固醇、反式脂肪酸及钠的食品。 LOGO * * 2015年营养宣传教育与指导项目 想了解更多的营养知识么 回家后让爸爸妈妈爷爷奶奶一起参加 加入公众微信号“会吃的浦东人” * 二、营养标签的构成 营养成分表 营养声称 营养成分功能声称 “钙有助于骨骼和牙齿的发育…” “富含蛋白质” “减少乳糖牛奶” 比较声称 含量声称 如：某包装食品总量为200克，营养成分表如图,则食用该食品可提供能量需要2000kcal的人一天54%的能量需要。 脂肪： 碳水化合物： 钠： NRV%： 越低越好 能量： 越低越好 蛋白质： 含量高为好 一般：NRV%≤5%算低，10%-19%算较高， ≥20%算高 脂肪 ：对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量的脂