营养平衡食谱的设计和编制_中国居民平衡膳食宝塔法讲述.ppt

蔬菜类食物互换表 蔬菜类食物互换(市品相当于100克可食部分重量) 食物名称 市品重量＊（克） 食物名称 市品重量＊（克） 萝卜 105 菠菜、油菜、小白菜 120 樱桃西红柿 100 圆白菜 115 西红柿 100 大白菜 115 柿子椒 120 芹菜 150 黄瓜 110 蒜苗 120 茄子 110 菜花 120 冬瓜 125 莴笋 160 韭菜 110 藕 115 ＊：按照市品可食部分百分比折算 RETURN 水果食物互换表 水果食物互换(市品相当于100克可食部分重量) 食物名称 市品重量＊(克) 食物名称 市品重量＊(克) 苹果 130 柑橘、橙 130 梨 120 香蕉 170 桃 120 芒果 150 鲜枣 115 火龙果 145 葡萄 115 菠萝 150 草莓 105 猕猴桃 120 柿子 115 西瓜 180 ＊：按照市品可食部分百分比折算 RETURN 肉类食物互换表 肉类食物互换（市品相当于50克生鲜肉） 食物名称 市品重量＊(克) 食物名称 市品重量＊(克) 瘦猪肉(生) 50 羊肉(生) 50 猪排骨(生) 85 整鸡、鸭、鹅(生) 75 猪肉松 30 烧鸡、烧鸭、烧鹅 60 广式香肠 55 鸡肉(生) 50 肉肠(火腿肠) 85 鸡腿(生) 90 酱肘子 35 鸡翅(生) 80 瘦牛肉(生) 50 炸鸡 70 酱牛肉 35 鸭肉(生) 50 牛肉干 30 烤鸭 55 ＊：以可食部百分比与同类畜、禽生肉的蛋白质折算。烤鸭、肉松、大排等食物能量密度较高，与瘦肉相比，提供等量蛋白质时，能量是其2倍～3倍，在选择这些食物时应注意总能量的控制。 RETURN 鱼虾类食物互换表 鱼虾类食物互换(市品相当于50克可食部分重量) 食物名称 市品重量＊(克) 食物名称 市品重量＊(克) 草鱼 85 大黄鱼 75 鲤鱼 90 带鱼 65 鲢鱼 80 鲅鱼 60 鲫鱼 95 墨鱼 70 鲈鱼 85 蛤蜊 130 鳊鱼(武昌鱼) 85 虾 80 鲬鱼(胖头鱼、花鲢鱼) 80 蟹 105 鲳鱼(平鱼) 70 ? ? ＊：按照市品可食部分百分比折算 RETURN 大豆类食物互换表 大豆类食物互换(相当于50克大豆的豆类食物) 食物名称 市品重量＊(克) 食物名称 市品重量＊(克) 大豆(黄豆、青豆和黑豆) 50 豆腐丝 80 北豆腐 145 素鸡 105 南豆腐 280 腐竹 35 内酯豆腐 350 豆浆 730 豆腐干 110 ? ? ＊：豆制品按照与黄豆的蛋白质比折算 RETURN 乳类食物互换表 乳类食物互换(相当于100克鲜牛奶的乳类食物) 食物名称 市品重量＊(克) 鲜牛奶(羊奶) 100 奶粉 15 酸奶 100 奶酪 10 ＊：奶制品按照与鲜奶的蛋白质比折算 RETURN ⑶将这些食物分配到一日三餐中 单位：克 食物 餐 别 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐 早餐 100 10 ? 200 ? 200 50 0 0 0 午餐 150 20 250 100 75 0 0 0 20 3 晚餐 100 10 200 100 0 100 0 75 10 3 合计 350 40 450 400 75 300 50 75 30 6 　　按照3:4:3的比例(大约)把一日的食物分配到一日三餐中。某日的食物分配如下： RETURN ⑷按照食物互换表来选择具体的食物 单位：克 食物 餐 别 谷类 大豆类 蔬菜 水 果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐 早餐 标准 100 10 ? 200 ? 200 50 0 0 0 实例 花卷 80 烙饼70 豆浆 150 苹果 130 火龙果 145 奶粉 30 鸡蛋 1个 ⑷按照食物互换表来选择具体的食物 单位：克 食物 餐 别 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐 午餐 标准 150 20 250 100 75 0 0 0 20 3 实例 ⑷按照食物互换表来选择具体的食物 RETURN 单位：克 食物 餐 别 谷类 大豆类 蔬菜 水果 肉类 乳类 蛋类 水产品 烹调油 食盐 晚餐 标准 100 10 200 100 0 100 0 75 10 3 实例 三、日食谱的编制 　　将设计阶段所选的食材进行适当的组合和加工，使之成为餐桌上可以直接食用的饭菜。食谱的编制就是记录这种组合和加工的方法。第一周星期一的食谱如下： 三、日食谱的编制 第一周星期一的食谱 餐别 饭菜名称 食材名称 食材用量/克 加工 备注 早 ? ? 餐 花卷 面粉 50 ? ? 烙饼 面粉 50 豆奶 黄豆 10 150克豆浆与200克奶液混和 ? 奶粉 30 蒸蛋 鸡蛋 50 ? ? 花生油