营养素与美容：矿物质讲述.ppt

矿物质与美容 第四节 矿物质 1．钙 钙约占体重的2％。成人体内含钙总量约为 1300 g，其中约99％中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石和磷酸钙；约1％的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 1．钙 (1)生理功能 1)形成和维持骨骼和牙齿的结构（骨质疏松）； 2)维持肌肉和神经的正常活动（抽搐）； 3)参与血凝过程（激活凝血酶原）； 4)其他。钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用 主要缺乏症：儿童佝偻病；成人骨质软化症；老年人骨质疏松症；其他如骨质增生、抽搐等。 钙过量的危害：①增加肾结石的危险；②奶碱综合征；③过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。 1. 钙 （2） 钙的美容功效 机体健美，“高富帅”高是排在第一位的 儿童期的佝偻病，成人骨质软化症，老年骨质酥松 1．钙 (3)膳食参考摄人量 钙吸收与年龄有关， 随年龄增长其吸收率下降 (3)膳食参考摄人量 不同人群钙的适宜摄入量(AI ) mg/d 1．钙 (4)主要食物来源 奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高； 豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源； 虾皮、海产品等钙含量也很高 2 ．铁 人体内铁总量为3～4 g，可分为功能性铁和储存铁。 功能性铁：血红蛋白 60 ％～75 ％ 肌红蛋白3% ～ 6％ 含铁酶类1％ 储存铁：铁蛋白、含铁血黄素25 ％～30％ 男性的储存铁约为1 000 mg 女性仅为300～400 mg。 2 ．铁 (1)生理功能 是组成血红蛋白、肌红蛋白成分参与体内的呼吸、氧化过程； 铁与红细胞形成和成熟有关； 铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能 铁还有许多重要功能： 7 ．铁 (2) 铁的美容功效 肌肤细腻、白里透红 （3）铁的吸收 铁在食品中存在类型 ①血红素铁:动物性食物 直接与血红蛋白和肌红蛋白结合，不受膳食的影响； 直接被肠粘膜上皮细胞吸收。吸收率较高 10-30％。 ② 非血红素铁:植物性食物 受膳食因素的影响，吸收率较低（3%-5%） 影响铁吸收利用的因素 非血红素铁吸收的抑制因素： 谷物和蔬菜中的植酸盐、草酸盐 某些水果富含鞣酸，碳酸盐 过多的磷酸盐;膳食纤维;多酚类化合物 锌与铁的竞争作用 缺乏胃酸或服用抗酸药 非血红素铁吸收的促进因素 VC 肉因子(蛋白：胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸)，有机酸（枸橼酸）和某些单糖 血红素铁与非血红素铁受体内铁贮存量: 体内需要量 需要量↑ 吸收率↑ 体内贮存量 贮存量 ↓ 吸收率↑ （4）铁缺乏与过量 铁缺乏的表现 皮肤和粘膜苍白，疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲、头晕、眼前发黑、耳鸣等。 生长发育受阻，易烦躁，免疫力降低、注意力与记忆力下降、易疲劳。 食欲减退，少数有异食癖。 增加铅中毒危险性。 过量 急性：胃肠出血性坏死。呕吐、血性腹泻、凝血不良、代谢性酸中毒、休克 慢性：器官纤维化。肝脏是铁储存的主要部位，损伤肝脏胰脏、心脏、脑垂体和关节 （5）摄入量与来源?? 含量高： 动物性食物：肝脏、血、禽畜肉类、鱼类 植物性食物：蘑菇、发菜、黑木耳、芝麻 含量低： 蔬菜、牛奶及奶制品中不高，生物利用率低。 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 3．锌 含锌2-2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤 单位重量计则以视网膜、脉络膜、前列腺最高 3．锌 （1）生理功能 ?? 锌参与人体内许多金属酶的组成 ?? 促进机体的生长发育和组织再生 ?? 促进食欲 ?? 促进VA的正常代谢和生理功能 ?? 促进性器官和性机能的正常发育 ?? 保护皮肤健康 ?? 促进机体免疫功能 3．锌 （2）锌的美容功效 对皮肤 对头发 对视力 体态发育的影响 3．锌 锌过量 成人一次性摄入2 g 以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用； 长期每天补充100 mg 较大量锌可发生贫血、免疫功能下降、高密度脂蛋白胆固醇降低等。 长期每天服用25 mg 锌，可引起铜继发性缺乏，损害免疫器官和免疫功能。 影响吸收的因素 1.抑制因素 （1） 植物性食物中植酸、鞣酸 （2）植物性食物中膳食纤维 （3） 其他元素干扰：Cu、Cd、Ca、Fe 推荐摄入量： ?? 成年男子为15mg/d ?? 成年女子为11.5 mg/d 贝壳类海产品(如牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、 红色肉类及其内脏均为锌的良好来源。 蛋类、豆类、谷类胚