营养标签技能食品安全讲述.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 营养成分表 步骤五 根据营养成分分析或计算结果、NRV%计算结果，制定营养成分表 二、营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 （1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）。”仙女下凡” （2）比较声称： （1）含量声称例子 （1）含量声称例子 描述食物所含能量值或營養素含量水平 “不含反式脂肪” “低糖”食品对糖含量有什么要求？低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。 “低能量” 是指多少？?是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。 “低胆固醇”是指多少含量？????是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。 乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？????当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。 “高钙”是指多少含量？????是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。 食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？ ????当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。 二、营养声称 （2）比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 ≥ 25% 被比较的基准物和数值符合下列要求： 被比较的基准物是消费者普遍认识，属于不同加工或形式的同种或者同类的食品（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等。功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分 （2）比较声称– 例子 三、营养成分功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行营养成分功能声称；营养成分功能声称不得暗示或声称营养素有预防和治疗疾病的作用；营养成分功能声称的标准用语按规范要求，不得删改和添加。目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。 例如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30% 蛋白质： ????蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 ????蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 ????蛋白质有助于构成或修复人体组织。 ????蛋白质有助于组织的形成和生长。 ????蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 胆固醇：?每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 碳水化合物： ????碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 ????碳水化合物是人类能量的主要来源。 ????碳水化合物是血糖生成的主要来源。 ????膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。 下列预包装食品可以不标示营养标签： （一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）； （二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果； （三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品； （四）现制现售的食品； （五）酒精含量大于等于0.5%的产品； （六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。 四 营养标签的解读 食品营养标签解读题型 膳食纤维有益消化系统健康，防止便秘。丰富的钙有益骨骼健康。 营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维 添加培保因子。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，低糖分。 配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。  请完成下列操作： 1、指出该产品表达错误的营养标签信息（两处以上） 2、写出该产品已经表达的营养标签信息。 3、计算蛋白质质量指数； 4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 1.错误点包括： （1）食物成分表中的项目中没有”钠” （2）食物成分表中的能量的单位应该是kJ （3）碳水化合物的单位有误。 2.该产品已表达的营养标签信息： （1）营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格。如每100g含：能量1554KJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水