蔬菜的识别讲述.ppt

芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。 5. 果菜类 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 浆果类:茄子、番茄、辣椒 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等 黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。 菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。 芡实（Euryale ferox Salisb）： 别名鸡头米（东北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。 刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生缠绕状草质藤本。 参考文献 蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社，2000。 蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社，1984 蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997 蔬菜的识别 德州学院 生态与园林建筑学院 张 红 目的要求：了解各种蔬菜的形态特征，能够正确识别各种蔬菜，并能根据其食用器官进行分类。 重点难点：不常见的珍稀特蔬菜的识别。 教学方法：实物和多媒体图片展示。 主要内容 茎菜类 1 花菜类 2 3 3 4 4 果菜类 5 叶菜类 根菜类 豆薯 根 菜 类 肉质根类：以肥大主根为产品 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、 芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、美洲防风、婆罗门参 块根类：以侧根或营养芽发生的根为产品 牛蒡、豆薯、葛 1.根菜类 肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段节间极短的茎。 块根：由侧根或不定根的局部膨大而成，因而在一棵植株上，可以形成多个块根。 你知道肉质根和块根的区别吗？ 答案在这里 豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。  牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生草本植物，高1～2m。 　　 美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。 ? 茎 菜 类 块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 根状茎类 藕、姜 球茎类 慈姑、芋头、荸荠等 嫩茎类 石刁柏、竹笋 肉质茎类 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等 鳞茎类 洋葱、大蒜、百合 慈姑 2.茎菜类 荸 荠 球茎甘蓝 山 药 石刁柏 菊 芋 草石蚕 芋 头 茭 白 地下茎：具有茎的形态结构特征，如有节、叶、芽等的分化，但在形态、结构上有很大变化，属变态茎。 地下根：由根膨大而成，没有节、叶、芽等的分化。 你能正确区分地下根和地下茎吗？ 答案在这里 山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。 慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水生或泥地生 茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。 茎用芥菜 :十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜。茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。 芋头属天南星科，别名芋艿，毛芋，芋等。芋头原产印度东部和马来西亚等热带地方。我国栽培历史悠久，但主要在华南，西南和长江流域种植，东北、西北很少种植，新疆以前更未曾栽培。 草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科地笋属多年生草本植物。 菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。 荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数