食品检验的基本知识、检验常识课案.ppt

Designed by Single Studio Designed by Single Studio 课程名称 食品理化检测技术 授课班级 营养1431 授课时间 2016.3.9 授课时数 2 本次内容 检验的基本要求 教具 多媒体 教学目标 能力（技能）目标 知识目标 能正确配制溶液； 能根据实验精度正确选择试剂等级。 了解试验用水分类； 掌握实验器皿的常见清洗方法。 重点 溶液配制计算 难点 溶液配制分类 能力训练方式方法 讲解、问答、互动，课堂练习、看书 教学环节时间安排 点名、复习：5min 讲解、互动：75min 小结：5min 看书巩固知识点：5min 课外作业 预习 课堂考勤 47 参考资料 《食品理化检测技术》《食品分析》 检验常识 第二节 检验常识 1.实验用水分类 蒸馏水、纯水（常用于微量物质测定） 2.实验试剂分类 分类 优级纯、G.R 分析纯，A.R 化学纯C.P 实验（工业）试剂，L.R 课程实验常用的试剂是哪种纯度？ 3.器皿的要求 常用器皿 硬质玻璃、塑料瓶、耐碱器皿、棕色瓶等。 器皿洗涤方法 水洗、洗衣液洗涤、酒精洗涤、酸洗等。 常用洗涤剂的配制 （1+3）的盐酸？ 4.标准溶液配制 4.1直接配制法（基准物质） 纯度99.9%； 物质组成与化学式相符； 试剂分子量大； 试剂性质稳定 常用基准试剂：K2Cr2O7; NaC2O4; H2C2O4.2H2O； Na2B4O7.10H2O；CaCO3；NaCl；Na2CO3 4.2 间接配制法（如氢氧化钠、HCl、高锰酸钾等） 标定法：利用基准物质确定溶液准确浓度 比较法：用一种已知浓度的标液来确定另一种溶液的浓度方法。 注意事项： 基准物0.2g，滴定消耗体积20ml为佳。 5.溶液浓度的表示方法 （1）物质的量浓度 nB cB = V 单位：mol/L mB = cB×V×MB （2）质量浓度 ρB = m V 单位：g/L mB = ρB×V （3）分数浓度： ①质量分数： ωB = mB m mB =ωB×V ②体积分数： φB = VB V VB =φB×V （4）比例浓度： ①体积比浓度： （VA+VB）如：（1+3）H2SO4 （溶质体积+溶剂体积） ②质量比浓度： （mA+mB） 如：（1+100）铬黑T-氯化钠 溶质质量 + 溶剂质量：“固体溶液” （5）滴定度 1mL滴定剂溶液（A）相当于待测物质（B）的质量，用T B / A 表示。单位：g/ml。 优点：被测组分的质量 = 滴定度×滴定剂体积。即：mB = TB/A×VA 例： 习题练习 计算配制下列溶液所需的试剂质量或体积。 ①配制ρ（NaOH）= 4g/L溶液100mL，所需氢氧化钠质量为多少？ m（NaOH）= ρ×V = 4×0.1 = 0.4（g） ②配制c（HCl）= 0.1mol/L溶液500mL，所需浓盐酸体积为多少？（浓盐酸浓度为12mol/L） c×V c = 0.1×500 12 = 4.2（mL） V= 例：现有0.1200 mol/L 的NaOH标准溶液200 mL，欲使其浓度稀释到0.1000 mol/L，问要加水多少mL？ 解：设应加水的体积为 V mL，根据溶液稀释前后物质的量相等 的原则， Designed by Single Studio Designed by Single Studio