王青春《烹饪基础化学》第四章第二节_动植物组织中的呈色物质解题.ppt

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2017-04-18 发布于湖北
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王青春《烹饪基础化学》第四章第二节_动植物组织中的呈色物质解题.ppt

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;第二节动、植物组织中的呈色物质;项目展示：;;（二）食品色素的分类：;（三）动物组织中的色素—血红素;讨论;（四）植物组织中的色素;4.分组探讨：烹饪中为了保持绿色蔬菜颜色的翠绿，在焯氺时要加少量的碱面，为什么？;;想一想;三花色苷;四单宁、甜菜色素、姜黄色素、红花色素;9.想一想：请讨论并回答烹制哪些食物时最好不要用铁锅？为什么？;（五）微生物色素;（六）昆虫色素;【课堂小结】;【作业】;;