四川康宇乐商贸有限公司黑茶产品知识课案.ppt

走茶马古道 品安化黑茶 主讲： 冯春梅 什么是黑茶? 4 中国六大茶类之一。黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类。其生产始于明代，历史悠久，茶销量大 依据茶叶的制作工艺和发酵程度，可将茶叶分为： 茶种类 发酵程度 代表 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 西湖龙井、古丈毛尖 黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20%) 君山毛尖、蒙顶黄芽 白茶 轻度发酵的茶发酵度为20-30%) 福鼎白茶、白毫银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 大 红 袍、铁 观 音 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 安化红茶、云南滇红 黑茶 后发酵的茶?? (发酵度为100%)? 安化黑茶、云南普洱 安化黑茶世界独有！ 《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二 毒，得茶而解之。 典籍载：茶有温凉之分，入心、肝、脾、肺、 肾五经。 唐·陈藏器《本草拾遗》：诸药为各病之药， 茶为万病之药。 三国·华佗：苦茶久食益思意。 明·顾元庆《《茶谱》：止渴，消食除痰， 少睡利尿，明目益思，除烦去腻。 （一）悠久的历史文化 有文字记载安化黑茶最早的年代是公元856年·唐·杨烨《膳夫经手录》记载：“……渠江薄片远销湖北、江陵、褒阳……”“渠江薄片其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”， “渠江薄片”即早期制作的“安化黑茶”， 至今安化黑茶的历史有一千多年了。深厚的文化底蕴为权威的茶书誉为“茶文化的经典、茶叶历史的浓缩、茶中的极品”。 1972年-1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有：“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内实物用显微镜切片分析是茶，长沙马王堆汉墓的出土文物中，不仅保存了2000多年前的茶叶，而且还从竹简菜单上（迄今为止世上最早的一份菜单）发现了用茶做成的食品――苦羹（茶羹），长沙马王堆出土的茶叶就是安化黑茶成品中的历史原形。 世界茶行业公认“冰碛岩之地出好 茶”，安化约占整个地球总量85%的冰 碛岩。拥有冰碛岩的地区，会形成一 种相对独特的地理环境和气候条件， 如同茅台镇的茅台酒，不可复制的地 理环境和气候条件，奠定了安化黑茶 纯正的高贵血统与独一无二的口感和 品质。安化野茶“山崖水畔，田间地 头，不种自生” 。因环境独特，安化 云台山野茶大叶茶种，是目前茶树品 系中极为罕见的原始优良品系，是茶 树育种的宝贵遗传资源。这是安化黑 茶品质卓越的地理因素。 （二）神奇的地理环境——冰碛岩 （三）神秘的制作工艺 中国茶类中最复杂制作方法。经过采茶、杀青、初揉、渥堆，拣茶、复揉、烘焙、踩踏、制成等九大环节，形成了独具特色的黑茶品质 。 千两茶为黑茶之珍品。制作工艺由蒸包灌篓和杠压紧形两个阶段组成，全部制作工序均由手工完成，反复施展绞、踩、压、滚、锤工技，再经夏秋季大自然的日晒、夜露、风吹，形成自然条件下的自然发酵、自行干燥、吸收蓼叶、棕叶、篾片香气以及天地雾露、阳光精气于茶体内的过程，进入长期存放期。其加工技能强、难度大、消耗体力。千两茶已逾千年历史，被世人冠予“世界茶王”之美名，是中华茶文化之瑰宝。近年来,千两茶风行韩、日和东南亚地区。千两茶以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是天下唯一的非后包装产品。 安化黑茶分类： 1、天尖：一级原料为主，少量拼入二级提升茶。 2、贡尖：二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。 3、生尖：黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。 三尖： 三砖： 1、茯砖：因在伏天加工，故称“茯砖茶”，其药效似土茯苓，被称为 “茯 茶”或 “福茶”，分为手筑茯砖和机压茯砖，现今机器压制取代了以前纯手工艺。 2、花砖：有花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。 3、黑砖：黑砖与花砖的压制工艺基本相同。 一花卷： 花卷茶源于百两茶，后又出现了千两茶、十两茶等不同规格的产品，其加 工工艺基本一致，均由人工蹂制而成。 （四）神奇的保健功能 中国自古就有“以茶治病”的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多，现代医学认为：茶中的多酚类、茶多糖类、茶皂素类、氨基酸生物碱类和无机元素都对人体具有保健功能。 茶多糖 茶色素 据科学测定，茶多糖含量以黑茶最多，活性最强，是一般茶类的2-3倍，绿茶次之，红茶最低。黑茶粗老叶中茶多糖的含量是嫩叶的5~10倍。 具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗凝血、抗血栓和耐缺氧、抗紫外线、X-射线辐射等一系列保健功能。 黑茶汤色的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种自由基清除剂和抗氧化剂，对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌等有明显抗菌作用，这也是黑茶不易馊变的