说课比赛《食品质量管理》讲述.ppt

例1：新西兰毒奶粉事件 新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌→影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业 例2：三聚氰胺事件 三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺→我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺 例3：南京冠生园食品厂事件 （成立于1918年） 用过期月饼馅制作月饼 被中央电视台曝光之后被查封， 停产，2002年宣布破产 几乎断送了“冠生园”这个百年品牌 2006年6月，北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊。截至8月21日，北京市卫生局统计，全市确诊的广州管圆线虫病病例达到70例。“蜀国演义”酒楼因此出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺后发病的。 例4、福寿螺事件 俗话说，民以食为天，食品与人们的日常生活息息相关，随着人民生活水平的不断提高，饮食结构和观念发生了很大变化，人们不但要吃得饱、吃得好，而且还要吃的科学，吃的卫生，因此食品卫生越来越受到人们的关注。 * * 主要内容： 1、教材 2、学情 8、 结束语 3、教学目标 5、教学重点与难点 6、教学方法 7、教学过程 4、教学内容 1、绪论； 2、食品质量法规与标准； 3、ISO9000质量管理体系与ISO14000环境管理体系； 4、食品良好操作规范； 5、卫生标准操作程序； 6、食品安全控制HACCP系统； 7、食品安全管理体系； 8、食品质量管理的工具与方法； 9、食品质量检验； 10、食品安全风险分析与评估。 什么是食品质量管理？ 为什么要学习食品质量管理？ 如何学习食品质量管理？ 本门课要解决的3个问题 WHAT？ 食品安全 （food security） 午餐 吃饱 吃好 数量 质量 食品安全 （food safety） 民 以 食 为 天 病 从 口 入 WHY? 从个人的角度来看 从企业的角度来看 从社会的角度来看 从国家的角度来看 书本理论与生活实践相结合 质量思想与管理技术相结合 宏观思维与微观思维相结合 HOW？ 食品 生产 技术 食品 添加剂 食品检验技术 微生物 食品保藏学 食品质量管理 二、学情 例1： 第一章第二节：《食品中的危害》，本节内容需要有《微生物》和《食品添加剂》这两门课程的基础才能迅速理解。 例2： 第一章第四节：《液态奶HACCP体系应用模式例》,本节内容主讲UHT乳生产的关键控制,学生之前在《食品生产技术》课程中学习过UHT乳的生产工艺,对理解本节内容有很大的帮助。 本课程记忆内容较多，对文理科学生都不复杂，只要能够讲解到位，吸引学生，理解起来较其它课程容易 三、教学目标 《食品质量管理》这门课程的教学目标是使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。 通过本课程的学习，让学生理解食品安全的重要性，掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。 要求学生学习安全生产食品的方法固然重要，但更为重要的是培养学生对食品安全负责任的态度。 使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。 掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。 提高学生对食品安全的重视程度，增强责任心 职业素养目标 能力目标 知识目标 四、教学内容 教学内容 学时分配 1、绪论 2学时 2、食品质量法规与标准； 4学时 3、ISO9000质量管理体系与ISO14000环境管理体系 6学时 4、食品良好操作规范； 6学时 5、卫生标准操作程序； 4学时 6、食品安全控制HACCP系统； 4学时 7、食品安全管理体系； 4学时 8、食品质量管理的工具与方法； 4学时 9、食品质量检验； 2学时 10、食品安全风险分析与评估。 2学时 1、来源于企业，符合市场需求； 2、符合专业发展要求； 3、符合“教、学、做”一体化的教学模式； 4、充分利用学生的自身特点，取其所长，补其所短。 教学内容的选取原则 五、教学重点与难点 本课程的重点： 1、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。 2、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。 3、对学生食品安全责任心的培养。 本课程的难点： 1、课程中的食品质量管理体系要求内容较多，覆盖了食品生产的所有过程，较难全面记忆。 2、课程内容与食品的实际生产过程紧密结合，需要实习实训及多媒体手段的辅助配合。 六、教学方法 我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够