上海周边地区常见芳香蔬菜课案.ppt

牛 至;;营养与食用 牛至含很丰富的活性物质；同时含有较高含水量量的芳香挥发油、苦味素和单宁，以及具有防腐、消炎和祛痰、助消化等性能的某些物质。在医药、蔬食、工业香精提取领域作用非凡。 可用于作汤，作沙拉。西方国家主要用于西点面包及各式烹调料理中。;莳 萝 ; 营养与食用 莳萝有清凉的辣味。具镇静安抚与放松作用，调节胀气，帮助睡眠。温脾肾，开胃，散寒，行气，解鱼肉毒；适合加入色拉、汤品或海鲜料理中增添香气。莳萝富含矿物质，具有镇静安眠、预防口臭及动脉硬化、舒缓消化系统的疗效。 ; 食用多用于鱼类烹调，用以去除腥味，此外也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等。 ;小 茴 香 ; 营养与食用 主要成分都是茴香油，有刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 小茴香的种实作为调味品。茎叶部分常被用来作包子、饺子等食品的馅料。;八 角;营养与食用 八角树经济价值高,用途广泛。它是优良的调味佳品。在医学上作驱风、健胃、祛痰、治咳,外用治癣、杀、虱、驱蚊等,又是化工主要原料之一;木质细轻,不暴裂,是家具和细木工用材。八角果、油是我国出口主要物质,历来是国内外市场的热门货。;芫 荽;营养与食用 嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。; 蒌 蒿;营养与食用 民间用于治疗急性传染性肝炎，效果很 好，无副作用。以嫩茎供食用，目前，江南地区栽培的主要品种有小叶青梗蒿、柳叶青梗蒿、小叶红梗蒿，其中以柳叶青梗蒿品质最好。蒌蒿的嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎腌渍。 ; 独 行 菜 ;酸 模 ; 营养与食用 酸模含有微量元素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、草酸钙、酒石酸和无机盐等多种成分。其根、叶还有较高的医用价值, 可清热、利尿、凉血、杀虫、消肿、解毒等,常用于治疗坏血病、胃出血等。常被作为料理调味用。;菜 用 大 黄; 营养与食用 食用部分为叶柄,含有蛋白质及各种矿物质元素等对人体有益的营养成分,尤其富含琥珀酸,味酸而且利口。在欧洲各国及美国、加拿大都用它来做馅饼、果酱、果酒、蛋糕等。 ;山 葵; 营养与食用 具有强烈 香，辛，辣味，可食用，能幸食欲，含有一种特殊的黑芥子苷酸钾，是吃生鱼片 吃生蜢海鲜必须的佐料；对人体有发汗利尿，清血，镇痛之工效。全株可入药。;细 香 葱; 营养与食用 细香葱香味浓郁,产品柔嫩,含有较高的碳水化合物、蛋白质、维生素C等营养物质,是一种上等调味香料蔬菜,具有增进食欲、防止心血管病的作用,也是我国主要的出口蔬菜。可鲜食、凉拌、作汤，主要作为调味品用。;香 椿 ; 营养与食用 现代医学研究证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能，润泽肌肤，香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。 ; 香椿是一种多年生高档蔬菜，为我国传统的上等菜肴，食用器官为木本香椿树萌发的嫩芽，可炒食、腌食。 ;胡 椒; 营养与食用 胡椒既是一种常用的调味品，也具有一定药性。可以起到食疗的作用。但胡椒有黑白之分，不同种类适合烹调不同的菜肴。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。; 胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒。有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。 ;芥 菜 ; 营养与食用 芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。 ; 芥菜主要用于炒食、腌食和作汤。结球芥菜、茎用芥菜、根用芥菜、芥子菜分别以叶片、茎、根、种子为主要食用部位。芥子菜的种子可磨研成末，即芥末，供调味用。 ;百 里 香; 营养与食用 全草均含挥发油，以花盛时含量最好。有镇咳、消炎、防腐等作用。 百里香的茎叶可直接进行烹调。烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美；用于肉类烹制及汤类的调味可增香。亦用作香肠和火腿