餐厅标准4D管理详解.pptx

标准化4D 现场管理 培训教材 王殿新 qq503195447 2014/12/06 4D现场管理法: 将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。 1D—整理到位 2D—责任到位 3D—培训到位 4D—执行到位 （天天工作有序不乱） （环境事物消除扯皮) （全员提升敬业爱岗） （消除管理盲点漏洞） 它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。 ※ 4D 现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现 代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。 ※ 它是建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人 从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。 ※ 员工一旦形成习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立 良好的程序，提高效率，节能降耗从而达到最大化的效益突破。 4D现场管理的目标及意义 4D为 我们带 来的好 处有哪 些呢？ 实行4D现场管理法带来的优越性 ●第一：降低企业成本 ●第二：提高工作效率 ●第三：提高卫生程度 ●第四：稳定菜品质量 ●第五：提高员工素质 ●第六：塑造企业形象 1D——整理到位 定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将 非必需的物品清理掉。 目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。 做法：4分、5定、4统一、1清洁 4分：分区、分类、分层、分颜色； 5定：定名、定量、定位、定向、定流线； 4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、 所有的展板与通告板统一颜色和版式； 1清洁：现场的卫生清洁。 ? 1.对所在的工作场所进行全面检查。 ? 2.制定需要和不需要的判别基准。 ? 3.清除不需要物品。 ? 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 ? 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 1D——整理到位的实施 ▲每家店面都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益，又浪费了空间的使用频率，而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。 ▲在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉 你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作用，反而占了地方，难道我们不可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药监局来检查，要受处罚，成本咋算？ ▲我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、 最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间的占用，也防止了过期物品的产生。 ▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需要的物品，节约时间成本，提高工作效率。 2D——责任到位 ? 定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 ? 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。 ? 做法： ?1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） ?2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） ?3.标示所有的物品（目视管理重点） 2D——责任到位的实施 所有的物品必须有专人保管，在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以