饭店与住宿业详解.ppt

第五节 饭店与住宿业 一、住宿业发展 （一）世界住宿业发展 1、客栈（inn）时期（19世纪中叶以前） 2、豪华饭店时期（19世纪中叶－20世纪初） 瑞士人凯撒·里兹（Cesar Ritz） 客人永远不会错（The guest is never wrong） The Ritz-Carlton 里兹-卡尔顿饭店 3、商业饭店（20世纪初至今） 美国的埃尔斯沃思·密尔顿·斯塔特勒 （Ellsworth Milton Statler ）“现代饭店之父” 客人永远是对的（The guest is always right） 4、新式饭店（20世纪后半叶） 凯蒙斯·威尔逊(Kemmons Wilson) 假日饭店（Holiday?Inn）创始人 著名国际连锁酒店： Hilton（希尔顿饭店)、Sheraton（喜来登饭店) 、Starwood(喜达屋)、马里奥特(Marriott International)、凯悦集团(Hyatt Corporation) （二）中国住宿业发展 古代： （1）民间经营的“逆旅” （2） 豪门贵族设置的“传舍”、“养士馆” 类型 （3 ）国宾馆与诸侯馆 （ 4 ）接待驿吏信史的“驿站”（“驿舍”） 和“传舍”（ “邮亭” ） 近代 现代 二、饭店的类型 (一)根据饭店特色及客人特点分类 1．商务型饭店 客人：商务旅行者 地理位置：一般位于城市中心和交通发达地区 特色：设施齐全，服务项目较多，档次较高 2．度假型饭店 客人：度假旅客 位置：一般位于海滨、山城景区或温泉附近 特色：康乐设施完备，如保龄球、网球、游泳池等 3．会议饭店 客人：会议客人 位置：一般设置在大都市和政治、经济中心，或交通方便的 游览胜地 特色：会议相关设备完备，如多媒体设施、同声翻译装置等 4．汽车饭店 客人：自驾车旅游者 位置：公路旁 特色：停车场较大、价格便宜 （二）按饭店经济类型（或注册登记类型）划分：国有饭店、集体经济饭店、联营经济饭店、股份制经济饭店、私营经济饭店、外商投资饭店、港澳台投资饭店等。 (三)按规模划分：大型饭店、中型饭店、小型饭店。 （四）根据饭店计价方式划分 1．欧式计价（European Plan）饭店：客房价格不含食品、饮料价格。世界各地绝大多数饭店属于此类。 2．美式计价(American Plan)饭店：客房价格包含一日三餐费用。多为度假村型饭店或团体(会议)客人选用。 3．修正美式计价(Modified American Plan,即Half Pension或Semi Pension) 饭店：客房价格包含早餐及午餐或晚餐费用(二者可以选择其中一种)，这种计价方式比较适合普通游客。 4．欧陆式计价(Continental Plan)饭店：客房价格包含一份简单的欧陆早餐，即咖啡、面包和果汁。 5．百慕大计价（Bermuda Plan）饭店：客房价格包含美式早餐的费用。 (五)根据饭店所处地理位置，可分为城市饭店、机场饭店、车站饭店、沙漠饭店、窑洞饭店、树上饭店、海底饭店、太空饭店 （六）根据饭店客房价格或建筑费用划分 　　　１、经济饭店（２～３万／标间，２５平方米／标间，平均房价每间３０美元以下）　 　　　２、中价饭店（４～６万／标间，３６平方米／标间，平均房价每间６０～８０美元）　 　　　３、高价饭店（８～１０万／标间，４７平方米／标间，平均房价每间１２０～１５０美元）　 2004年全球十大顶级豪华酒店 排名 　　酒店名称 排名 　　酒店名称 １ 法国巴黎四季酒店 ６ 中国香港特别行政区半岛酒店 ２ 泰国曼谷素可泰酒店 ７ 土耳其伊斯坦布尔四季酒店 ３ 美国洛杉矶宝艾西酒店 ８ 美国三藩市文华东方酒店 ４ 新加坡四季酒店 ９ 伊斯坦布尔西拉冈宫殿酒店 ５ 日本东京四季酒店 １０ 法国巴黎凯悦酒店 美《机构投资人》杂志评选 三、饭店的等级及其评定 1、国际上的饭店等级制度 （１）星级制（ ★ ） （２）级差制（１～５、１～４、Ａ～Ｅ、Ａ～Ｄ、豪华—舒适－经济—低廉级） 2、我国旅游饭店的星级评定制度 1988.8《中华人民共和国评定旅游（涉外）饭店的规定》 2003.6 《旅游饭店星级的划分及评定》 １、饭店名称的变化 旅游饭店——指能够以夜为时间单位向宾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。 ２、星级使用期限的规定:５年 ３、星级划分和符号 　一星——五星（含白金五星） ４、星级评定的