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项目二 餐饮经营可行性分析 沈慧贤 14年6月1 日 模块一 餐饮经营可行性分析 一、餐饮可行性分析的内容 在餐饮企业投资阶段之前，餐饮可行性分析的内容包括餐饮市场调研与市场分析、餐厅选址、餐饮投资成本预测和餐饮收益预测。 （一）餐饮市场调研与市场分析 餐饮市场调研的目的是在餐饮企业投资前，了解餐饮市场环境，识别餐饮客源市场消费需求和消费行为，了解餐饮产品现状，清楚竞争对手状况，掌握餐饮市场营销情况，进而确定目标消费群体，进行市场定位，并对竞争形势作出正确分析，为经营什么规模、何种消费层次、哪种菜系的饭店提供参考依据，并最终获得投资机会。 （二）餐厅选址评估 餐厅选址是确定经营方式、进行餐厅设施设备投入等决策的前提条件。 （三） 餐饮企业投资收益预测 在决定是否投资项目之前，餐饮企业投资者期望了解到餐饮的营业收入状况和使用在营销活动、管理、员工人力成本、设施设施购买或租用、能源、税收等方面的成本状况。 二、餐饮可行性分析的步骤 为了经营可行性工作有条不紊地推进，必须按照一定的工作步骤，依照一定的科学程序进行。 （一）提出餐饮可行性分析规划建议书 餐厅选址是确定经营方式、进行餐厅设施设备投入等决策的前提条件。 1.明确可行性研究主题 投资者在进行餐饮可行性研究工作前，首先应确定餐饮投资的大方向。 明确投资者希望通过可行性分析工作，解决什么问题，得到哪些方面的答案。最后，总结出可行性研究主题。 2.确定可行性研究内容 对于新投资的餐饮企业，经营可行性研究内容包括：餐饮市场分析、竞争形势分析、餐厅选址评估、经营成本预估、经营收益预测等方面。 3.确定可行性研究步骤方法 为得到既定的任务目标，保证工作目的的实现，必须在规划书中，设计出完成任务的步骤方法。 4.安排可行性研究进度和人员分工 餐饮可行性研究的进度一般可分为四个阶段：第一阶段，进行餐饮市场调研与分析；第二阶段，为餐饮企业选址；第三阶段，对经营成本和经营收益进行预测；第四阶段，撰写餐饮经营可行性分析报告。 5.估算可行性研究工作费用 经费保障是工作任务顺利开展、实施的基础物质保障。在餐饮经营可行性分析项目规划书中，必须估算出工作费用。 (二)进行餐饮市场调研与分析 主要包括对投资市场政策、法律、经济、文化、自然环境、餐饮需求量、餐饮消费动机、餐饮消费行为、餐饮产品、餐饮营销等方面资料数据进行搜集、调查。 （三）为餐饮企业进行选址 1.区域规划与政策因素 2.区域环境特征 3.客流量 4.租金状况 5.餐厅的可见度和形象特征 6.市政设施的完善与便利性 7.竞争状况 8.建筑物条件等 （四）对经营成本和经营收益进行预测 估算餐厅投资成本和经营成本。研究成本估算的原则、计算条件，进行成本计算和费用分析；筹划投资来源；确定餐饮产品价格；测算投资收益。 （五）撰写餐饮经营可行性分析报告 对餐饮投资可行性项目经过深入调查，通过分析评估之后，要对研究内容总结归纳，以书面规范格式提出结论报告。 三、餐饮可行性分析的方法 （一）资料收集 搜集大量关于政策、法律、环境、设备材料价格、原材料价格、物价水平、消费水平、餐饮行业现有调研报告等与餐饮投资相关的资料。 （二）现场调查 1.现场调查现有餐饮企业生产能力。 2.现场调查竞争对手情况。 3.现场调查拟选址区域因素。 （三）分析数据、资料 将前期调研信息、数据、资料进行整理，认真检查所有数据及其来源，重点分析餐饮目标市场的确定、餐饮投资、餐饮市场竞争等方面。 （四）预算经营成本及经营收益 研究成本估算的原则、计算条件，进行成本计算和费用分析；筹划投资来源；确定餐饮产品价格；测算投资收益，进而判断餐厅营业初期经营效果。 （五）分析投资项目优劣势 结合政策、资金、技术、市场机会、竞争状况等方面，综合考虑经营成本及收益预算，分析本项目的比较优势和劣势，寻找本餐饮项目是否潜在的致命缺陷。 （六）撰写可行性分析报告 总结餐饮经营可行性研究工作，列出图表，对比数据，文字阐释，归纳总结。 （七）向投资者提交可行性研究报告 通过可行性研究报告，在得到投资者确认后，餐饮经营可行性本阶段的研究工作可结束。 项目二 餐饮经营可行性分析 模块二 餐饮市场调研与分析 沈慧贤 14年6月1 日 一、餐饮市场调研内容 餐饮市场调研主要内容大体可概括为以下几方面：餐饮市场环境调研、餐饮市场需求调研、餐饮消费行为调研、餐饮产品调研、餐饮市场竞争对手调研、餐饮营销调研等。 （一）餐厅市场环境调研 1.政治环境调研 2.法律环境调研 3．经济环境调研 4.地理环境调