葡萄酒研发中心第二小组实验方案啦啦啦分解.docx

小学期酿酒实习实验方案 目录 实验题目………………………………………1 实验目的………………………………………1 实验原理………………………………………1 实验材料………………………………………1 需要提前配制的药品…………………………1 实验时间安排…………………………………3 添加物相关资料………………………………3 几种指标的测定方法…………………………6 比重的测定……………………………………6 温度的测定……………………………………7 可溶性固形物的测定…………………………8 测定PH ………………………………………10 酵母菌计数 …………………………………12 葡萄糖的测定…………………………………14 果糖的测定……………………………………15 二氧化硫的测定………………………………16 甲醛的测定……………………………………17 酒精的测定……………………………………19 思考……………………………………………22一、实验题目：20 L葡萄酒发酵罐酿造 二、实验目的： 通过实验室小型酿造实验，让同学们在酿造葡萄酒的过程中，了解葡萄酒发酵的原理、工艺流程以及相关的检测方法，对葡萄酒的酿造过程有一个大致的了解。锻炼同学们的实际动手能力以及在实践中发现问题，考虑问题以及解决问题的能力。同时提高同学们学习专业知识的兴趣和热情，为下学期专业课的学习做好准备。 三、实验原理： 利用酵母对葡萄汁进行发酵，将葡萄糖和果糖转化为酒精，酿造成葡萄酒。 四、实验材料： 鲜葡萄、 20 L广口瓶1个、比重计、250毫升量桶、1000毫升烧杯、50毫升的离心管、葡萄糖、蛋白胨、酵母粉、白砂糖、摇瓶、亚硫酸、果胶酶若干、葡萄酒酵母粉、纱布、水浴锅、糖度计以及糖测定试剂盒等。 五、需提前配制的药品 碘标准溶液：称取130克碘及350克碘化钾，溶于少量水中然后置入10立升茶色磨口瓶内，加水稀释至10立升混匀待标。准确量取20ml－25ml碘液，加50ml水，30ml 0.1C(HCl)盐酸，摇匀，用 0.1 C(Na2S2O3)的N标准溶液滴定近终点（微黄色）时加30ml 0.5％淀粉指示剂，继续滴定至溶液兰色消失。准确稀释5倍。 淀粉指示液10 g/L， 并加人40 g氯化钠：取1.0g 可溶性淀粉放入50mL烧杯，量取100mL蒸馏水，先用数滴把淀粉调至成糊状，再取约90mL水在电炉上加热至微沸时，倒入糊状淀粉，再用剩余蒸馏水冲洗50mL烧杯3次，洗液倒入烧杯，然后再加入1滴10%盐酸，微沸3分钟，加热过程中要搅拌。 氢氧化钠标准溶液：用邻苯二甲酸氢钾标定 标准缓冲溶液的配制:1、苯二甲酸氢钾缓冲溶液? ? 称取在温度110°C干燥箱烘干的分析纯苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4)10.21克，溶于蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为4.01（25°C)。2、磷酸型缓冲溶液 称取在温度110°C干燥箱烘干二小时的分析纯磷酸二氢钾（KH2PO4)3.40克和分析纯磷酸氢二钠（Nn2HPO4)3.55克，溶于脱除CO2 的蒸馏水中，并稀释至1升，此溶液的PH值为6.86（25°C）。 3、硼酸钠缓冲溶液称取3.81克分析纯硼酸钠（Na2B4O7?10H2O)，溶于1升脱除CO2的蒸馏水中，此溶液的PH值为9.18（25°C)。缓冲溶液储于硬质玻璃瓶或塑料瓶中，能稳定1～2个月 高锰酸钾-磷酸溶液（30g/L）：称取3g高锰酸钾，溶于15ml85%（质量分数）磷酸和70ml水中，溶解后，加水至100ml。贮于棕色瓶内，防止氧化能力下降，保存时间不宜过长。 草酸-亚硫酸溶液：称取5g无水草酸（H2C2O4）或7g含2分子结晶水草酸（H2C2O4·2H2O），溶于硫酸（1+1）中至100ml。 品红-亚硫酸溶液：称取0.1g碱性品红研细后，分次加入共60ml80℃的水，边加入水边研磨使其溶解，用滴管吸取上层溶液虑于100ml容量瓶中，冷却后加入10ml亚硫酸钠溶液（100g/L），1ml盐酸，再加水至刻度线，充分混匀，放置过夜，如溶液有颜色，可加少量活性炭搅拌后过滤，贮于棕色瓶中，置暗处保存，溶液呈红色时应弃去重新配制。 甲醇标准溶液：称取1.000g甲醇，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于10g甲醇。置低温保存。 甲醇标准使用液：吸取10.0ml甲醇标准溶液，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。再取10.0ml稀释液置于50ml容量瓶中，加水至刻度，该溶液每毫升相当于0.50mg甲醇。 亚硫酸钠溶液：100g/L 六、实验时间安排 7.7. 9：00在食院240实验室集中：交实验方案，准备实验用品、配试剂。 7.8. ①　准备发酵罐及发酵槽 ②　处理葡萄、调整葡萄汁等