我用发酵技术精要.ppt

生物多样性面临威胁的原因 3.外来物种入侵 1.栖息地的破坏和丧失 2.乱砍滥伐和乱捕滥杀 保护生物多样性的措施 1、就地保护（建立自然保护区） 2、迁地保护 3、加强教育和法制管理 传统生物技术 第一节 发酵技术 （读课本或助学5分钟） 分析讨论 做馒头、面包时，用温水和面，并在面团中加入酵母菌，做出的面包、馒头宣软多孔，你能解释其中的道理吗？ 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳。 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 发酵技术的原理 发酵食品的制作原理，主要是利用微生物进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。 做面包—— 水果有酒味—— 果酒变酸—— 制酸奶、泡菜—— 酵母菌产生二氧化碳 酵母菌产生酒精 乳酸菌产生乳酸 乳酸菌产生乳酸 如何制作酸奶呢？ 利用乳酸菌发酵 一、乳酸发酵 1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖 牛奶250g 蔗糖25g 2.加热消毒 3.放入凉水中降温至40℃左右 4.将买来的一瓶酸奶分成5份，将其中的一份加入牛奶中 5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，4小时牛奶凝结后，即可食用 6.放在冰箱中存放，随喝随取。 1、制作酸奶为什么要加糖？ 为乳酸菌的生命活动提供能量。 用粮食做发酵食品用加糖吗？ 2、为什么要将牛奶煮开？ 高温消毒。 能先煮开牛奶再加糖吗？ 3、煮开的牛奶为什么冷却后，加入酸奶？ 温度适宜才能使乳酸菌存活。 4、为什么要密封瓶口，形成无氧环境？ 便于乳酸菌的生长繁殖。 5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？ 高温灭菌 鲜奶加糖 冷却 密封发酵 接种 成功制作酸奶的关键步骤是什么？ 二、酒精发酵 在___________和________下，酵母菌能将___________转化成_____，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 适宜的温度 无氧条件 葡萄糖 酒精 白酒的酿造过程 霉菌、酵母菌 讨论： 1、白酒酿造的过程分为几步？ 制曲——淀粉原料与霉菌混合； 糖化——霉菌把淀粉分解成葡萄糖； 发酵——在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖 转变成酒精； 蒸馏——将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 2、哪几种微生物参与了发酵？ 霉菌和酵母菌 3、微生物的发酵受哪些条件的影响？ 氧气和温度 发 酵 技 术 的 应 用 曲霉菌 醋酸菌 霉菌等多种菌 酵母菌 乳酸菌 课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ 练一练 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（ ）。 A．酵母菌发酵 B．霉菌发酵 C．乳酸菌发酵 D．菌丝产生孢子 例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（ ）。 A．水分 B．氧气 C．适宜的温度 D．有机物 A B 练一练 1．下列食品中，属于发酵食品的是（ ）。 A．馒头 B．米饭 C．炒青菜 D．香蕉片 2．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（ ）。 A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素 A B 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 D 3、在制作面包时，酵母菌起的作用 是（ ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳 D 学无止境 没有最好,只有更好 完成试卷，明早上交！ 1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶 课堂检测 D 2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 D 3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.病毒