程颖店经理甄选技术分析.ppt

店经理甄选报告 姜堰北大街门市 程颖 2013年8月 将 注入 报告流程 1、个人发展历程 2、门市业绩数据展现 3、门市内部数据管理展现 4、门市SWOT分析 5、个人优劣势分析 6、门市季度工作计划 7、个人工作心得 我的“星”路历程 2011年11月19号泰州医药城开始我的星巴克历程 2011年12月~2012年10月 泰州万达 担任行销、QA小助手 2012年10月~2012年12月 泰州一百 储备值班经理 担任行销经理 2013年1月 溧阳上河城 外派 2013年1月25号~至今 姜堰北大街 历练了QA、订货、食品订货、排班，并完成RMT学习 门市业绩数据展现 2013年2月 2013年3月 2013年4月 2013年5月 2013年6月 2013年7月 PSD sales 16078 6738 7088 6016 6603 6446 ADT 235 119 125 107 119 116 AT 68.5/68.5 56.5/56.5 56.9/55 56.1/55 55.6/55 55.6/55 食品金额 2029 1111 1053 910 908 852 FOOD%UPT 11.39%/515 14.06%/594 12.76%/524 12.56%/550 11.64%/484 11.34%/445 食品报废率（11~13%） 13.55% 11.05% 12.69% 19.57% 11% 10.3% 食品报废金额（110~130元） 275 114.47 264.83 311.14 288.07 128.50 GP%达成率 110.65% 100.5% 98.24% 98.14% 97.14% 96.35% GP达成 156.89% 71.93% 71.58% 62.75% 66.08% 68.63% 盘点损益 -0.15% 0 0 0.01% 0 0 包装物% 0.49% 0.23% 0.43% 0.17% 0.45% 0.16% 营业费用率达成率 55.1% 100.87% 107.47% 116.1% 106.13% 112.63% 可控费用率达成率 76.27% 146.01% 145.96% 148.75% 134.41% 154.04% 水电费 8000 8805 5550 5300 7100 9400 杂项购置率 1.98% 1.47% 1.73% 1.6% 2.58% 2.09% 人事费用率 13.63% 26.05% 31.82% 28.44% 27.88% 45.22% 净利加不可控达成率 185.36% 50.96% 49.24% 42.57% 49.3% 39.58% 净利率达成率 320.36% 104.49% 60.27% 26.2% 61.59% 28.52% 星巴克问题解决方法 计划-行动-检查-调整（PDCA）工作表 1. ?确认问题（简单描述所确认问题的方向） 5、6、7月食品销售金额不达标，5、6月实际为910元/天、908元/天，目标为950元/天，实际达成率为95.8%，7月实际为852元/天，目标为1300元/天，实际达成率为65.54% 2. 观察并衡量当前情况（Go See，收集事实） GO SEE 收集事实 预估 1，经过与食品专员沟通，她对食品常模表的制定是可以掌握的 2，食品专员没有根据实际的趋势及时修改常模表 3,通过与食品专员的沟通，她了解销订比如何计算及使用 4，食品专员担任食品经理时间较短 1，每周四食品专员制定出下周常模表 2，两个月订货金额低于950元的共有4天，且有两天在新旧糕点交替期 3，5月有7天，6月有两天销售金额未达标但是低报的 4，食品报废天数： 陈列 1，通过询问得知伙伴知道何时调层，以及调层陈列的原则，SS知道如何辅导伙伴陈列技能 2，高峰过后伙伴没有及时调整糕点摆放 3，顾客沿Pastry排队，动线上可直接观察到糕点 1,既有伙伴有根据食品陈列原则及时段性及时调层，且摆放美观 2，新伙伴糕点摆放不标准 食品报废天数 5月 6月 7月 （1000元以上）达标/高报/低报 2/5/3 8/0/1 3/3/2 （1000元以下）达标/高报/低报 5/8/8 12/6/3 3/19/1 GO SEE 收集事实 面销 1、门市伙伴没有持续性推荐糕点 2、门市新伙伴推荐糕点不加修饰词 3、门市伙伴知道糕点销售目标 4、门市伙伴不能根据时间段售卖糕点 5、SS没有及时对收银伙伴的食品面销给予回馈 6、门市有1个月内的新伙伴，面销技能较薄弱，且不清楚所有糕点的口味介绍 7、门市虽张贴A5类糕点，且附加糕点推荐话