油脂、磷脂和甾族化合物解题.ppt

第14章 脂类;重点：; 脂类——指存在于生物体内的不溶于水而易溶于有机非极性溶剂并能被机体利用的有机化合物。;14.1 油脂的组成、命名和结构特点;油脂中的脂肪酸 ：;不饱和脂肪酸;花生四烯酸 (5,8,11,14-二十碳四烯酸);脂肪酸的特点： ;EPA (5,8,11,14,17-二十碳五烯酸);必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和 花生四烯酸 ;脂肪酸的命名有二种编码体系。 Δ编码体系从脂肪酸羧基的羧基碳原子开始计数编号； ω编码体系从脂肪酸甲基端的甲基碳原子开始计数编号；希腊字母编号规则与羧酸相同，离羧基最远的甲基碳原子为ω碳原子。 脂肪酸系统名称可用简写符号表示,其书写规则是：用阿拉伯数字表示脂肪酸碳原子的总数，然后在冒号后写出双键的数目，最后在Δ或ω右上角标明双键的位置。;油脂的命名方法：; α-软脂酰-β-硬脂酰-α’-油酰甘油;14.2 油脂的化学性质;皂化反应：;皂化值??1g油脂完全皂化时所需KOH 的mg数。;油脂名称;油脂的加氢 (油脂的硬化);加碘——测定油脂的不饱和程度; 碘值：100g油脂所能吸收碘的最大 克数。;酸败; 皂化值、碘值和酸值是油脂重要的理化指标，药典对药用油脂的皂化值、碘值和酸值均有严格的要求。; 磷脂是分子中含有磷酸基团的高级脂肪酸酯 根据分子中醇的不同,磷脂分为由甘油构成的甘油磷脂和由鞘氨醇构成的鞘磷脂. ;磷脂酸 ; 卵磷脂和脑磷脂是两种重要的甘油磷脂，它们分别由胆碱和乙醇胺分子中的醇羟基与磷脂酸分子中的磷酸基以磷酸酯键结合而成。甘油磷脂的两个长脂肪碳氢链具有疏水性，而其余部分具有亲水性。 ;卵磷脂 (磷脂酰胆碱);脑磷脂 (磷脂酰乙醇胺);磷脂酰丝氨酸;磷脂酰肌醇;鞘磷脂 (神经磷脂);+; 归纳;磷脂与细胞膜;14.4 甾类化合物; A/B(反),B/C(反),C/D(反);甾醇;7-脱氢胆固醇;胆甾酸;甘氨胆酸;甾体激素;;油脂和磷脂复习题;油脂是由一分子甘油和三分子高级脂肪酸形成的酯。 叫做三酰甘油 (甘油三酯);油脂的氢化叫硬化。碘值反映油脂的不饱和程度， 两者成正比关系。 皂化值反映了油脂的平均分子量的大小，两者成反比。