选修食品安全与健康PPT总结讲述.ppt

LOGO  食品安全与健康 14级工商管理（3）班 姓名：王佳怡 学号Foodsafety and health 制作人、主讲人：王佳怡 目录 1.食品安全的定义 3.食品中的添加物 4.细菌与健康(health) 2.永川区的食品安全隐患 1.精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作； 2.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔； 3.善于休息，睡眠良好； 4.应变能力强，能适应各种环境变化； 5.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力； 6.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调； 7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎； 8.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙； 9.头发光洁，无头屑； 10.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 WHO健康的十项标准 1.健康来自健康的生活习惯。 2.健康需要有乐观开朗的生活态度。 维护健康4大基石： 平衡饮食，适量运动，戒烟限酒，心理健康 情绪稳定+运动适量+饮食合理 健康 = 懒惰+嗜烟+嗜酒 如何健康？ 1.食品安全的定义 中华人民共和国食品安全法2009.2.28 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 世界卫生组织 食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 2.永川区的食品安全隐患 2009年，重庆市第五中级人民法院二审宣判一起生产、销售“地沟油” 金额1200万元案，被告单位重庆市永川区冠南烽烁油脂厂犯生产、销售伪劣产品罪，判处罚金一千万元；被告人李发强、周祖健犯生产、销售伪劣产品罪，判处有期徒刑十五年，并处没收财产三百万元；其他12名责任人员都被宣判有罪，并处没收财产或罚金不等。 经走访后记者发现，这种油从潲水桶到餐桌，只需经过收集、粗炼、中转、精炼、销售五个环节。　　以不法商家曹先合为例，他从2009年开始经营“潲水油”，从重庆大学城等地的食堂、餐馆大量收集潲水，先后在重庆沙坪坝区和九龙坡区开设地下“潲水油”作坊。办案人员说，潲水在作坊里经过熬煮，较重的残渣会沉底，锅中的油质经过抽取，就变成了“潲水毛油”，卖给下家。　　中转环节以商人徐科为代表。从2005年开始，他从重庆等地收购“潲水毛油”，销往外省从中牟利。　　精炼环节一般在专业炼油厂，例如重庆永川“冠南丰硕油脂加工厂”，用专业设备对毛油进行多道工艺处理，制成成品“潲水油”，销给当地一些粮油食品公司。粮油食品公司则以“调和油”名义销往农贸市场。 3.食品中的添加物 食品添加剂具有以下三个特征： 一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； 二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； 三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要 中华人民共和国食品安全法： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 FAO/WHO：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。 2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 ?4.增加食品的品种和方便性　 5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化 食品添加剂的安全用量：对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。有些若过量也有危害，如：?柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。 正确防范食品添加剂的危害应：　　 一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。　　四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。　　五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神，