中国饮料工业现状及其发展趋势解题.ppt

中国饮料工业现状及其发展趋势 中国食品发酵工业研究院 饮料研究开发中心 中国食品发酵工业研究院介绍 中国饮料工业现状 中国饮料工业现状 一、产量发展 中国饮料工业现状 二、饮料品种 80年代 －碳酸饮料 打破了碳酸饮料一统饮料行业天下的局面，逐步形成了瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料各领风骚的格局。 中国饮料工业现状 1997－2005年我国饮料品种结构 1997年 1999年 2000年 2001年 2002年 2003年 2004年 2005年 碳酸饮料 46% 38% 31% 32% 30% 28% 23% 23.1％ 瓶装饮用水 18.2% 34% 37% 40% 40% 40% 41% 39.8％ 果汁和 果汁饮料 11.2% 8.4% 6.5% 8.7% 10.5% 13% 17% 19.1％ 茶饮料 ＜2% 6% 12.4% 11% 9% 其他 19% 18% 中国饮料工业现状 三、产品结构 中国饮料工业现状 2004年中国饮料消费与世界水平比较 占总产量的比例（%） 中国人均消费 （升/年） 占世界平均水平比例（%） 瓶装水 41.4 9.72 60 碳酸饮料 23 5.15 19 果蔬类饮料 17.2 3.85 10 茶饮料 10 1.5 是日本的4% 中国饮料工业现状 四、技术进步 如膜技术，芳香物质回收技术，微胶囊技术，无菌大包装技术，超高温瞬时杀菌技术，无菌冷灌装技术，热灌装技术等在饮料工业中得到广泛应用。 膜技术在水处理，饮料澄清过滤，热敏性物质浓缩、茶汁浓缩等方面 微胶囊技术使过去不溶于水的功能因子变为水溶解物，如β－胡萝卜素、番茄红素、维生素A、E等。 中国饮料工业现状 五、装备水平 可以说我国大型饮料企业的装备水平达到世界先进水平，如汇源、娃哈哈、伊利等。在直饮型果蔬汁的加工方面，中国的大企业集成了国际上最先进的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等著名的专业设备生产商引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线，具备了国际先进水平。 中国饮料工业现状 六、供应商服务 外资企业开始采用国产设备、国产包装、国产原料。国产茶粉、茶浓缩汁、浓缩苹果汁已成为饮料企业比较普遍的选择并走向国际市场 中国饮料工业发展趋势 中国饮料工业发展趋势 一、功能饮料将成为我国饮料工业新的增长点 目前在我国碳酸饮料市场格局已定，并有下滑趋势，茶饮料市场呈饱和状态，而随着2008年北京奥运会的临近，功能饮料需求急速上升，市场潜力巨大，饮料巨头都将其视为新的利润增长点，各大饮料企业投资建厂提前做好打攻坚战的准备。 从国际市场来看，功能饮料近十年来增长迅速，销售额从1990年的不到20亿美元迅速增长到2002年的150亿美元，近年来增长更是明显加快，预计2005年达到250亿美元。 中国饮料工业发展趋势 欧洲各国功能食品市场结构 中国饮料工业发展趋势 二、保健食品定义 美国在膳食补充剂与健康教育法中规定这一类产品称为膳食补充剂，所包括的范围很广，既涉及人们所熟悉的营养素（如维生素、矿物质、氨基酸等），又包括草药及其它植物中的非营养素成份。 日本，则称为“特定保健用食品”，其含义为“含有对机体生理功能具有科学基础的特定健康益处的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物质加工成食品形状（不包括片、胶囊等）。 国际生命科学学会欧洲分会功能性食品项目提出的功能性食品的工作定义为：一种在适当的营养作用外，有充分证据表明对身体的一个或一个以上功能有有益作用，从而导致改善健康和/或减少癌症危险性的食品。 中国饮料工业发展趋势 二、保健食品定义 我国卫生部1996年3月15日颁布的《保健食品管理办法》中第二条规定，“本方法称保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。 中国饮料工业发展趋势 三、保健食品的保健功能 2003年4月颁布的《保健食品检验与评价技术规范》，受理的保健功能有下列27项： 促进排铅 改善睡眠 促进泌乳 减肥 改善营养性贫血 对化学性肝损伤有辅助保护作用 增强免疫力 辅助降血脂 辅助降血糖 抗氧化 辅助改善记忆 缓解视疲劳 清咽 辅助降血压 提高缺氧耐受力 对辐射危害有辅助保护功能 缓解体力疲劳 改善生长发育 增加骨密度 祛痤疮 祛黄褐斑 改善皮肤水分 改善皮肤油份 调节肠道菌群 促进消化 通便 对胃粘膜有辅助保护功能 中国饮料工业发展趋势 四、几种有开发前景的功能饮料 1、多肽功能饮料 大豆多肽的生理活性 （1）易消化性和吸收性。小分子的