从葡萄酒新世界的发展对比看中国葡萄酒未来发展趋势.doc

从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未来趋势 【摘要】随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言”，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。通过介绍葡萄酒文化的新旧世界的界定方法，分析了中国传统酒文化对于葡萄酒文化的影响，提出了葡萄酒文化在中国的发展与成熟必将带有“中国印记”，同时也是行业所应该努力的方向。 关键字：葡萄酒 新旧世界 中国 发展 未来 【引言】中国葡萄酒行业在取得好成绩的同时，也似乎看到了一个更加光明的前途。但是葡萄酒文化的落后与滞后是行业健康发展必须逐步突破的难题。而通常人们所讲的葡萄酒文化主要关注于消费层面，也就是说它只是葡萄酒文化的一个组成部分，并不能代表葡萄酒文化的全部。文章正是基于综合的葡萄酒文化观念，来讨论构建具有“中国印记”的葡萄酒文化的重要性与必然性。 一、新世界与旧世界葡萄酒 1、什么是新世界,什么是旧世界 这个理论源于著名英国葡萄酒作家Mr. Huge Johnson 在1971年提出来的，他首先将世界上所有的葡萄酒生产国家一分为二那就是——旧世界葡萄酒 Old World 与新世界葡萄酒 New World。 2、新旧世界都有哪些国家 新世界:美国，加拿大，澳大利亚，新西兰，智利，阿根廷，南非，中国等 ；旧世界：法国，意大利，西班牙，德国，奥地利，匈牙利，罗马尼亚瑞士，土耳其等欧洲产酒国家 3、旧世界与新世界主要的区别葡萄酒新旧世界的差异 ⑴旧世界的葡萄酒产区无一不是经过数千年的实验种植天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神也是旧世界酿酒的精神所在。 ⑵新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上大多数属于清新 淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上充分发挥土地潜力对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应与对酒的风格要求。 ⑶主要体现在以下一些方面 ①历史。旧世界历史悠久其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史新世界比较短最长也就二三百年。 ②种植方式不同。旧世界亩产限量比较严格新世界较为宽松。而且在方式上旧世界讲究精耕细作注重人工新世界以机械化为主。 ③酿造工艺不同。旧世界以人工为主讲究小产区、穗选甚至粒选产品档次差距大比较讲究年份新世界以工业化生产为主产品之间品质差距不大。 ④法规不同。旧世界有严格的等级标准以法国就为例没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级一目了然。新世界也有相关法规但不如旧世界严格。 ⑤包装不同。旧世界沿袭传统一般很少有华丽或怪异的包装而新世界包装多样讲究外在。 ⑥酒标差别。旧世界的酒标信息复杂包含各项元素便于消费者认知而新世界酒标信息简单不易从酒标信息中了解就得好坏。 ⑦规模不同。旧世界得生产单位比较小有的甚至每年只有几百箱的产量而旧世界有可能达到几十万吨。 ⑧口味不同。旧世界酒以优雅型为主较为注重多种葡萄的混合与平衡。新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主风格热情开放更符合亚洲人的口味。 4、如何区分新旧世界 依其酿酒的历史，葡萄品种的选择，酿造工艺，酿造理念，酒品风格，法律规章等不同之处。主要总结以下三点供大家在选购葡萄酒的时候参考。 ⑴ 分级制度 分级制度的不同是新旧世界最大的不同。旧世界的产酒国法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、奥地利这些国家全都有自己的分级制度而新世界没有。 分级制度是各国政府强制执行的法律制度各个国家略有不同例如法国将本国所产的葡萄酒分成四个级别由低到高分别是VDT普通餐酒、VDP地区餐酒、VDQS优良产区酒、AOC法定产区酒。只要你在法国境内酿造葡萄酒进行销售就必须遵循法国的分级制度，并且葡萄酒的级别会清楚地在酒标上标明让人一目了然，而这一切都不会出现在新世界酒的酒标上。 ⑵ 葡萄品种 旧世界产酒国在葡萄品种的选用方面比较传统而且常常一款酒用多个葡萄品种混酿而成，新世界比较开放、敢于创新甚至培育新的葡萄品种用来酿酒而且多用单一品种来酿造。 旧世界的产酒国经过上千年对不同葡萄品种、葡萄栽培、葡萄酒酿造工艺、葡萄园风土条件的研究什么品种最适合在那些葡萄园种植酿出来的酒最好早就了如指掌所以旧世界国家基本上只用传统的葡萄品种进行酿造。 新世界则不同。新世界国家酿酒的历史相对较短很多方面还在探索阶段比如哪一块葡萄园最适合栽种哪个葡萄品种这些还需要时间来验证。 ⑶ 酿造工艺 旧世界产酒国在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造，而新世界更注重高科技的应用。 旧世界的酿酒工艺往往是手手相传，保留下来现在他们依然在传承的祖先的酿酒方法、酿酒理念，对于高科技的产生更多是传统工艺的补充绝不会死死地依赖高科技。 新世界注