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第五節 能量
第五节 能量
体内的能量,一方面不断地释放出热量,维持体温的恒定并不断地向环境中散发,另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。
除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外,酒中的乙醇也能提供较高的能量。
能量的单位
焦耳(joule,J), 千焦耳(kilojoule,kJ)
卡(calorie,cal) 千卡(kilocalorie,kcalorie,kcal)
1cal=4.184J 1J=0.239cal。
生热营养素产生能量
1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal)
1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)
1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal)
人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的特殊动力三个方面。
基础代谢(basal metabolism,BM)是指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下(一般18~25℃),禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。
确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure,BEE),必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate,BMR)。
基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。
人体基础代谢率
引自《营养与食品卫生学》,第三版,第21页
年龄
(岁)
男
女
KJ/m2
Kcal/m2
KJ/m2
Kcal/m2
1
3
5
7
9
11
13
15
17
19
20
25
221.8
214.6
206.3
197.7
189.9
179.9
177.0
174.9
170.7
164.0
161.5
156.9
53.0
51.3
49.3
47.3
45.2
43.0
42.3
41.8
40.8
39.2
38.6
37.5
221.8
214.2
202.5
200.0
179.1
175.7
168.6
158.8
151.9
1485
147.7
147.3
53.0
51.2
48.4
45.4
42.8
42.0
40.3
37.9
36.3
35.5
35.3
35.2
年龄
(岁)
男
女
KJ/m2
Kcal/m2
KJ/m2
Kcal/m2
30
35
40
45
50
55
60
65
70
75
80
154.0
152.7
151.9
151.5
149.8
148.1
146.0
143.9
141.4
138.9
138.1
36.8
36.5
36.3
36.2
35.8
35.4
34.9
34.4
33.8
33.2.
33.0
146.9
146.4
146.0
144.3
139.7
139.3
136.8
134.7
132.6
131.0
129.3
35.1
35.0
34.9
34.5
33.9
33.3
32.7
32.2
31.7
31.3
30.9
WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate,RMR)代替BMR。
人体24小时静息代谢参考值(kcal)
摘自Nutrition Science and Applications,第二版,第190页,1997年。
年龄
(y)
体 重(kg)
40
50
57
64
70
77
84
91
100
男性
10~18
18~30
30~60
60
1351
1291
1343
1027
1526
1444
1459
1162
1648
1551
1540
1256
1771
1658
1621
1351
1876
1750
1691
1423
1998
1857
1772
1526
2121
1964
1853
1621
2243
2071
1935
1716
2401
2209
2039
1837
女性
10~18
18~30
30~60
60
1234
1084
1177
1016
1356
1231
1264
1121
1441
1334
1325
1195
1527
1437
1386
1268
1600
1525
1438
1331
1685
1628
1499
1404
1771
1731
1560
1478
1856
1833
1621
1552
1966
1966
1699
1646
计算基础代谢的能量消耗
●用体表面积进行计算
体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603
然后再按年龄、性别查表,计算24
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