动物源食品理学基础.doc

动物源食品毒理学基础及检验 教学大纲 说明 学时分配表 讲授内容 第一篇 动物源食品毒理学基础 绪论 一、 动物源食品毒理学的概念与任务 二、 动物源食品毒理学的研究内容 三、 动物源食品毒理学的研究方法 四、 动物源食品毒理学与其他科学的关系 五、 毒理学的分支学科 六、 毒理学发展概况与展望 第一章动物源食品毒理学概论 第一节动物源食品毒理学的基本概念 一、 毒物的概念及分类 二、 危险性、危险度、安全性 三、 毒性及其影响因素 四、 中毒 第二节剂量-效应关系 剂量-反应关系 一、 剂量、效应与反应 二、 剂量-效应关系、剂量-反应关系 三、 剂量-反应（效应）关系曲线 第三节毒性参数 一、 致死剂量 二、 阈剂量 三、 无作用剂量 四、 毒作用带 第二章毒物代谢动力学 第一节毒物在体内的运转 一、 毒物通过生物膜的方式 二、 毒物的吸收 三、 毒物在体内的分布 四、 毒物的排泄 第二节毒物在体内的生物转化 一、 概述 二、 毒物生物转化的类型 三、 影响生物转化的因素 第三节毒物代谢动力学的基本概念及主要参数 一、 毒物代谢动力学的基本概念 二、 毒物代谢动力学的主要参数 第三章外源性化学物对机体毒作用的一般规律 第一节损害作用与非损害作用 第二节毒作用及毒作用类型 一、 毒作用 二、 毒作用类型 第三节毒作用机理 一、 器官（系统）水平的发生机理 二、 细胞、亚细胞水平的发生机理 三、 分子水平的发生机理 第四节影响毒作用的因素 一、 毒物因素 二、 机体因素 三、 毒物的联合作用 四、 接毒途径与媒介 五、 环境因素 第四章毒物的基础毒性作用 第一节基础毒性试验设计 一、 实验动物的选择 二、 随机分组 三、 受试物 四、 染毒方法的选择 第二节急性毒性试验及其评价 一、 基本概念及试验目的 二、 急性毒性试验设计 三、 急性毒性分级 四、 7d喂养试验 五、 鱼类急性毒性试验 第三节蓄积毒性试验及其评价 一、 基本概念及试验目的 二、 蓄积毒性试验的方法及评价 三、 耐受性检测 四、 蓄积性与耐受性评价中存在的问题 第四节亚慢性和慢性毒性试验 一、 基本概念及试验目的 二、 亚慢性毒性试验设计与评价 三、 慢性毒性试验设计与评价 第五节LD50的计算 一、 面积法 二、 点斜法 三、 序贯法 四、 图解法 第五章毒物的特殊毒性作用 第一节致突变作用与致突变试验 一、 致突变作用 二、 致突变作用的发生机制 三、 DNA损伤的修复 四、 突变的后果 五、 致突变试验 第二节致畸作用与致畸试验 一、 概述 二、 致畸作用的毒理学特点 三、 致畸作用的机理 四、 致畸试验 第三节致癌作用与致癌试验 一、 化学致癌物及分类 二、 化学致癌过程 三、 长期致癌试验 四、 短期初选试验及评价 第四节其他试验 一、 繁殖试验 二、 代谢试验 三、 迟发神经毒试验 四、 局部刺激试验 五、 溶血试验 第六章动物源食品毒理学安全性评价 第一节药物或化学物质残留 一、 常用术语及概念 二、 影响兽药残留的因素 第二节食品中化学物质最高残留限量的制定步骤 第三节食品中安全性毒理学评价程序 一、 对不同受试动物选择毒性试验的原则 二、 评价程序4各阶段的目的和内容 三、 各项毒理学评价试验的结果判定 四、 进行食品安全性评价时需要考虑的因素 五、 检验单位 第七章分子生物学技术在毒理学中的应用 第一节PCR技术 一、 PCR技术的原理 二、 PCR 反应条件及要求 三、 PCR技术在毒理学研究中的应用 第二节基因芯片技术 一、 基因芯片技术的原理与制作 二、 基因芯片技术在毒理学研究中的应用 第三节荧光原位杂交技术 一、 荧光原位杂交技术的原理及过程 二、 荧光原位杂交技术在毒理学研究中的应用 第四节转基因动物 一、 转基因动物概述 二、 转基因动物模型应用于毒理学研究的特点 第五节细胞凋亡及检测方法 一、 概述 二、 细胞凋亡的检测方法 第二篇 动物源食品中残留物检验 第八章 动物源食品中残留物检验的一般技术 第一节样品的采集与保存 一、 采样 二、 原始样品的缩分 三、 样品的保存 第二节样品制备与分析前预处理 一、 样品制备 二、 样品分析前预处理 三、 样品净化与浓缩（富集） 第三节动物源食品残留物分析方法 一、 层析法 二、 吸收光谱分析法 三、 荧光分析法 四、 质谱分析法 五、 免疫化学测定法 六、 微生物检验法 第九章动物源食品中兽药残留 第一节概述 第二节动物源食品中抗生素类药物残留 一、 β-内酰胺类抗生素 二、 大环内酯类抗生素 三、 氨基糖苷类抗生素 四、 四环素类抗生素 五、 氯霉素类抗生素 第三节动物源食品中合成抗菌药物残留 一、 磺胺类及抗菌增效剂 二、 硝基呋喃类 三、 喹诺酮类 第四节动物源食品中抗寄