包装水感官评方法.doc

包装水感官审评方法 文件类别： 作业指导书 文件编号： 撰写单位： 版 本: 第 1 版 发行日期： 机密等级: □ 机密 □ 一般 合计页数: 共 4 页 核准 审核 初审 制订 会审  名称 包装饮用水感官审评方法 文件编号: 1 原理 饮用包装水从气味、口感、滋味三方面对评审员感官产生作用。气味来自于包装材料；口感取决于水样的顺滑感、清凉感及下咽后在舌面的残涩感；滋味为甘甜感。由于包装饮用水内引起口感和味感（滋味）的内含物极其微量，口感和味感仅能在察觉域内被识别，相关指标（甘甜感、顺滑感、清凉感）采用三点标度，而可在识别域内被辨识的指标（残涩感、瓶子味、瓶盖味）采用五点标度法。 本方法要求评审员对照标准样品，通过人的嗅觉、味觉分别对矿物质水的气味、滋味、口感进行鉴定，以确定所品样品与标准样的差异程度。 2 适用范围 本方法规定了矿物质水感官审评的操作环境、器具与审评员的上岗要求、审评内容、试验方法和评分方法。 本方法适用于矿物质水的感官审评。 3 操作环境 A 采光：光线明亮、柔和、光度一致。审评台工作面照度不低于1000 lx。 B 室温：室温应保持在20-25℃。 C 室内：清洁、干燥、安静、空气新鲜流通，不能有异味。 D 审评台：台面洁净、不反光。 4 器具 4.1审评杯 50cc白色或透明试饮杯。洁净、无异味。 4.2其它用具 托盘、废液缸 5审评员 A感官小组成员必须通过研发或品保组织的感官能力测试，经培训合格后方可上岗。 B感官评审小组由8-10人组成，根据评审人员的生理、精神状况(前一晚睡眠质量良好、无疾病、评审当天早餐或午餐正常用餐等)每次选取5-7人参加。 C评审时间安排在每日9：00-11：00或14：00-16：00。 D参加评审人员需在审评开始前1个小时喝水200ml,且之后不可喝水和进食。 E每个评审人员应独立完成整个评审工作，在评审过程中不要互相讨论，以免影响数据的客观准确性。 F 评审前一天应及时通知审评员。评审当天审评员不得涂抹香水、气味明显的面霜等化妆品。 6 审评内容 从甘甜感、清凉感、顺滑感、残涩感、瓶子味和瓶盖味六个方面比较样品与标准样的差异。 7审评方法 生效日期 页 次 1/4 页 序 A 表号:R-0110-002-1A 文件标准用纸 名称 包装饮用水感官审评方法 文件编号: 7.1 审评前准备工作 评审前，所有样品在温度介于20℃-25℃之间且恒定的储藏间内静置24h。储藏间内无异味，无阳光直射。 7.2 审评步骤 取水样25ml，置于50ml试饮杯中，对比标准样，分别对评审水样的甘甜感、清凉感、顺滑感、残涩感、瓶子味、瓶盖味进行标度。 7.2.1甘甜感审评 对比标准样，比较水样入口时及下咽后舌面所感受到的甘甜感的强弱。 评分说明： 经比较，甘甜感与标准样一致或更高的，按标准样记。 微有甘甜：与标准样相比，有甘甜感，但很不明显。 不甘甜：与标准样相比，完全没有甘甜感。 7.2.2清凉感评审 对比标准样，比较水样入口时及下咽后舌面与喉感受到的清凉感的强弱。 评分说明： 经比较，清凉感与标准样一致或更高的，按标准样记。 微有清凉：与标准样相比，有清凉感，但很不明显。 不清凉：与标准样相比，完全没有清凉感。 7.2.3顺滑感评审 对比标准样，比较水样在舌面及入喉时所感受到的顺滑感的强弱。顺滑感强则舌面感觉丝滑、水样入喉顺畅无阻碍；顺滑感弱则入喉时有卡喉的感觉。 评分说明： 经比较，顺滑感与标准样一致或更高的，按标准样记。 微有顺滑：与标准样相比，舌面有丝滑感，但很不明显，水样入喉较顺畅。 不顺滑：舌面无丝滑感，入喉时有卡喉感，与标准品差异显著。 7.3.4 残涩感评审 对比标准样，比较水样下咽后3分钟内舌面残留的干涩感及舌面与上颚摩擦时的阻力大小，残涩感强则会有舌干及干喉的感觉。 评分说明： 经比较，与标准样一致，按标准样记。 微有残涩：与标准样相比，舌面有干涩感，但差别不大，舌面与上颚摩擦时感受到增大的阻力较标准样有细微差异。 一般有残涩：与标准样相比，舌面有较明显干涩感，舌面与上颚摩擦时能感受到较明显增大的阻力。 较有残涩：与标准样相比，舌面干涩感明显，舌面与上颚摩擦时能感受到明显增大的