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食物安全与预防 —————公共卫生学院;近年来发生的的群体性食品安全事故; 2006年9月,四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物,发生300多名小学生群体性食物中毒事件。;; 食品安全问题随时随地都存在于我们身边,希望广大员工朋友们提高思想重视度。
首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被盖。保持工作以及居住环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到“六不吃”,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
最后就是要从食品标签上注意识别食品质量,选择安全的食品是避免“病从口入”的第一关。;一、日常食品安全知识
二、近年来发生的群体性食品安全事故;您有食品安全恐慌症吗?
---------------带您走出误区
2.食品危害与食品安全
--------------识别、选购、消费常识
;误区一:
食品就应该是
100%安全的;误区二:吃了含
致癌物的食品
就会得癌 ;误区三:重视化学
性污染,忽视
食源性疾病 ;您有食品安全恐慌症吗?
---------------食品专家带您走出误区
2.食品危害与食品安全
--------------识别、选购、消费常识;植物中天然毒素:
皂甙
氰甙
茄碱
凝聚素
……;皂 甙dài ;预防:
充分加热,烧熟煮透
注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。; 四季豆中毒;茄碱
(龙葵素) ;青西红柿;河豚鱼毒素;河豚毒素是强烈的神经毒素,很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用,是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。
河豚毒素(TTX)系小分子量非蛋白质神经毒素,河豚毒中毒后,潜伏期短、病死率高,吸收后迅速作用于末梢神经和中枢神经系统,使神经传导障碍,首先感觉神经麻痹,后运动神经麻痹,严重的脑干麻痹导致呼吸循环衰竭。
河豚的种类很多。体长的河豚毒性相对高些,其组织器官的毒性强弱也有差异。河豚毒素从大到小依次排列的顺序为:卵巢、肝脏、脾脏、血筋、鳃、皮、精巢。 ;预防控制:;贝类毒素:; 焦糊的食物,如熏肝、熏鱼、熏肠、熏豆腐干、烧腊肉、烙饼、饭锅巴、烧焦的鱼、肉、烤羊肉串和在炉灶或柴火堆火苗上烤的馒头、土豆、玉米、地瓜以及用食油反复久炸的油条、鱼肉,以及用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊的食品。
? 苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。
焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10~20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人,比一般的人更易患癌症。;食用油不宜久存!;冰冻的食物没有细菌。 ×
使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20℃环境生存11周之
久。;1、一旦煮好最好立即吃掉。常温下存放四五小时
的食品最危险。2、未烧熟食品常带诱发疾病的病原体,禽肉类食
品必煮熟食用。?
3、食品煮熟后一次吃不完,应在高温或低温条件
下保存。 4、存放后熟食必须重新加热才能食用。 ?
5、防止生熟食品直接或间接接触。 6、保持厨房清洁。烹饪用具,餐具等都保持干净
卫生。 7、处理食品前先洗手。8、昆虫、兔、鼠等动物不能接触食品,动物常带
有致病微生物。
9、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。
; 一般来讲,叶菜类容易出现农药残留超标现象,如北方的韭菜、油菜,南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。
农药残留容易超标的有白菜类(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中韭菜、油菜受到农药污染比例最大。
农药污染相对较小的蔬菜为:茄果类蔬菜如青椒、番茄,嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜葱、蒜、洋葱等。; 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种,可根据实际情况,将几种方法联合使用会起到更好的效果。
浸泡水洗法:蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫剂难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生
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