食品微生物检验用样品抽样方法及应用3.21详解.pptx

食品微生物检验用样品 的抽样方法及应用 品质研发部 目 录 食品抽样检测的概念和目的 食品抽样检测的意义 我国及国际食品和饲料微生物抽样依据 抽样方案（二级、三级计数抽样方案流程） 微生物检验抽样、制样操作原则 生产和加工环境的微生物采样 [空气采样与测试方法--沉降法] 食品抽样检测的概念和目的 抽样 抽取样品或组样的程序。基于统计方法的抽样程序用于对检验批作出判断。 （可接收性抽样： 从某批中选择一个或多个样品进行检验,根据样品检验结果对该批予以接受或者不接受。） 目的：有代表性的，能客观、真实地反映整批产品的卫生质量。 如果样品的采取、运送、保存或制备过程中操作不当，或者样品不具有代表性，就会使实验室的微生物检验结果毫无意义。 微生物检验采样的核心要求： 1 保证样品的代表性和一致性 2 保证整个微生物检验过程在无菌操作条件下完成 食品抽样检测的意义 1. 及时掌握食品及原料的过程卫生状况（食品采购、生产加工、储存运输、销售消费等） 2. 评价食品卫生质量 3. 用于寻找及分析问题，制定和实施控制措施 抽样检测足够量的样品以获得同一批次产品的有意义的信息。 一个合理的抽样计划并不能保证健康危害完全不发生。 抽样检验的局限 低水平污染的微生物检出概率低 微生物分布的不均匀性对检出概率有影响 不均匀性未知 受检验方法的质量限制 我国食品和饲料微生物抽样依据 国家标准（GB,GB/T） 农业部行业标准（绿色食品，无公害食品等）（NY，NY/T） 检验检疫行业标准（SN，SN/T） 地方标准（DB） 国际食品和饲料微生物抽样依据 国际食品微生物标准委员会 (International Committee on Microbiological Specification for Foods, ICMSF) （ ICMSF方法是从统计学角度来考虑，对一批产品检查多少个检样才能够有代表性，才能客观地反映该批产品质量的设想采样的。） 美国食品药品管理局(USA FDA) 美国农业部(USDA) 欧盟委员会法令(EC) 新西兰食品安全局(NZFSA) 澳大利亚检验检疫局(AQIS) 抽样方案 抽样方案不是孤立存在的，它应与产品卫生标准和方法标准等充分衔接，才能更有效。 卫生标准 抽样方案 检验方法 食品安全目标FSO ICMSF的采样方案: ICMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设有n、c及m值，三级法则有n、c、m及M值。 n：指一批产品的采样个数。 c：指该批产品中检样菌数超过限量的检样个数。 m：指合格菌数限量。 M：指附加条件后判定为合格的菌数限量 。 在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。 ICMSF提出的采样基本原则，是根据以下考虑来规定不同的采样数: (1) 各种微生物本身对人的危害程度各有不同； (2) 食品经不同条件处理后，其危害程度可分为3种情况：危害度降低；危害度未变；危害度增加。 ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的 。这个设想是很科学的，符合实际情况的，对生产厂及消费者来说都是比较合理的。 抽样方案的选择 广泛分布于食品中，具有严重危害或者中度健康危害的微生物（病原菌），如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠埃希氏菌、肉毒梭菌、单核细胞增生李斯特菌等 ↓ 执行二级计数抽样方案（+/-） 没有或者具低度危害的微生物（卫生指标菌），或者具有中度危害（扩散限制）的微生物，如需氧微生物、嗜冷微生物、乳酸菌、酵母菌、霉菌（产犊霉菌除外）、大肠菌群、耐热大肠菌群等 ↓ 执行三级计数抽样方案 （数值和浓度） 主要采用二级取样方案：中国、以色列、日本、美国、南非、古巴等 。 主要采用三级取样方案：中国、智利、新西兰、欧洲委员会、加拿大、芬兰、丹麦、法国、澳大利亚等。 从标准的严格程度看，二级取样方案比三级取样方案要求更严格。二级取样方案的合格判定标准只有“是”和“否”，没有中间带，而三级取样方案则有中间带，相对宽松，这也表明三级取样方案更注重各种微生物本身对人的危害程度，从风险评估的角度看，也更科学一些。从标准的制定来看，三级取样方案判定合格标准的制定更需建立在科学评估的基础上，手续更加繁琐，而且在实际应用中操作较复杂；而二级取样方案在实际操作中则相对简单。 二级计数抽样方案流程 目标微生物以检出/未检出（+/-）