- 1、本文档共77页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
第十章重金属含量的测定
食品中所含的元素有50多种。
1、分类:
从营养学的角度,可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类;
从人体需要的角度,可分为常量元素(含量在0.01%以上)、微量元素(含量低于0.01%)两类。
第一节 概述
常量元素:需求比例较大如钾、钠、钙、镁、磷、氯、硫等;(50ug/g(ml))
人体必需的微量元素有:碘、锌、硒、铁、铜、钼、铬、钴;
有毒元素:其极小的剂量即可导致机体呈现毒性反应,而且人体中具有蓄积性,随着在人体内的蓄积量的增加,机体会出现各种中毒反应,如汞、镉、铅、砷等;
限量元素:按食品卫生的要求有一定限量规定的元素,包括:必需微量元素及有害元元素。
重金属污染
重金属:密度在5以上的金属统称为重金属,如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等。
从污染方面所说的重金属,实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属,也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。
目前最引起人们注意的是汞、镉、铬等。
重金属的危害
重金属离子对活的有机体有严重的毒理效应。
重金属对人体的危害,一方面通过直接饮用造成重金属中毒而损害人体健康;另一方面,间接污染农产品和水产品,通过食物链对人体健康构成威胁。
重金属能抑制人体化学反应酶的活动,使细胞质中毒,从而伤害神经组织,还可导致直接的组织中毒,损害人体解毒功能的关键器官——肝、肾等组织。
2、检测意义
评价食品的营养价值
开发和生产强化食品具有指导意义
有利于食品加工工艺的改进和食品质量的提高
了解食品污染情况,以便查清和控制污染源
3.食物中微量元素的来源
(1)自然环境的影响
(2)食品在加工、包装、贮存中的污染
(3)环境污染
第二节 元素的提取与分离
这些元素都以金属有机化合物的形式存在于食品中,要测定这些元素先要进行样品预处理:
破坏有机物——干法灰化和湿法氧化,释放出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。
破坏有机物后的样液中,多数情况下待测元素浓度很低,另外还有其它元素的干扰,所以要浓缩和除去干扰。
湿法氧化
1、概念:在样品中加入强氧化剂如浓硫酸、浓硝酸、高氯酸等,把样品消化从而分解有机物为无机物的方法。
常用于某些极易散失的物质的预处理。
优点:反应在溶液中进行,温度较低,标准加料回收率在90%以上,故应用广。
缺点:使用腐蚀性试剂,操作人员不能离开,有试剂空白。
常用的强氧化剂
浓硝酸:对蛋白质最佳,其次是糖类,对脂肪效果很差。
浓硫酸:脱水,对脂肪最佳。
高氯酸:最强酸,消化时温度要控制低一点,对脂肪、蛋白质、糖类消化均好,但杂质多,一般不单独使用。
过氧化氢:消化能力差,主要用于促消化,配合浓硫酸和浓硝酸的消化。
实际工作中多使用混合的氧化剂。
被测组分的分离与浓缩
比色法测定:用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测金属离子生成金属螯合物,然后用有机溶剂进行液液萃取,使金属螯合物进入有机相从而达到分离与浓缩。
原子吸收分光光度法:测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金属离子或除去干扰离子。
一、螯合萃取原理
1、样品溶液:
① 金属离子+螯合剂=金属螯合物(金属螯合物溶于有机溶剂,如果有色可进行比色测定)—— 有机相
② 水+其它组成 ——水相
2、此法为液—液溶剂萃取法。
优点:较高的灵敏度,选择性,分离效果好,设备简单,操作快速。
缺点:工作量较大,耗用试剂,溶剂较高,有的试剂易挥发,易燃,有毒等。
金属离子在未成螯合物之前,受水分子极性作用,以水合离子形式存在,为亲水性,难溶于有机溶剂,故不好直接用有机溶剂萃取。
选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏水性的金属螯合物,然后再萃取。
物质能否有亲水性,主要看其是否能与水子形成氢键。
二、螯合反应与亲水性
三、萃取分离的基本原理
1、分配系数 PD、KD
萃取时,有两相互不相溶,一相为水相,一相为有机相,物质A 在两相中存在量不同。在一定温度下,分配达到平衡。A在两相中活度比不再变,即PD,KD为常数。
PDA = αA有/αA水
浓度很低时,用浓度代替活度α。
KD = [A]有 / [A]水
2、分配比
D = C有 / C水
C有——溶质在有机相中聚合、络合等总浓度
C水——溶质在水相中聚合、络合、水解的总浓度
3、萃取百分率E:表示萃取的完全程度
E =(被萃取物在有机相中的总量 / 被萃取物的总量) ×100%
1、常用的螯合剂
实际应用的,目前已达100多种;
食品分析中常用的:
双硫腙(DZ)、
二乙基二硫代甲酸钠(NaDDTC)、
丁二酮肟、
铜铁试剂 CuP (N—亚硝基苯胲铵)
这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物,相当稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,许多带有颜色可直接比色。
四、萃取
您可能关注的文档
- 青海大学工程制图点线面——面讲述.ppt
- 青泽课件-PPT(精)讲述.ppt
- 青蛙写诗(新人教版一年级上册)2016-9-1讲述.ppt
- 静乐县石料厂主报告讲述.docx
- 静力压桩分项工程检验批质量验收记录讲述.doc
- 靖远风场运行管理制度讲述.doc
- 静压桩基础施工方案讲述.doc
- 静宁一中2014~2015学年度高一级第二学期中期试题(卷)讲述.doc
- 静态路由配理解讲述.doc
- 静压管桩工程监理实施细则讲述.doc
- TASC6001-2021高层建筑物玻璃幕墙模拟雷击试验方法.pdf
- TGAEPA004-2023 智能网联汽车自动驾驶功能道路测试要求.pdf
- TCHTS10008-2019 公路装配式钢筋混凝土通道技术指南.pdf
- 地质调查信息服务产品介绍.pdf
- 热电项目环评报告 - 03工程分析改.doc
- WJZW-FWZN-GA0140-2018 入伍注销服务指南.pdf
- WJZW-FWZN-JS0001-2018 现场查勘服务指南.pdf
- ZW012-2016 政务服务线上线下一体化服务规范.pdf
- WJZW-FWZN-JS0068-2018 白蚁防治服务指南.pdf
- DB32T-合成材料面层中短链氯化石蜡的测定全二维气相色谱质谱法.docx
文档评论(0)