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农产品检测程序 主讲教师：李元亭 主 要 内 容 任务一 样品的采集、制备及保存 农产品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行，一般为： 一、 样品的采集 采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。 1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。 2.采样的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 补充： (2) 采样的步骤 采样一般分为 三步： 检样——由整批样品的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量应满足检验项目的需求。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用的样品称为平均样品。 平均样品应一式三份，分别供检验、复验及备查（或仲裁）使用。 散装样品每份数量一般不少于0.5Kg。 (3)采样的一般方法 随机抽样（最常用的采样方法）。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。适用于对被测样品不太了解，检验食品合格率的情况。 注意：随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 代表性抽样法: 适用于检测有某种特殊检测重点样品的抽样方法。如大批罐头中个别变形罐头的抽样；有沉淀的啤酒抽样等。 系统抽样：已了解样品随时间、空间的变化规律，按此规律进行的抽样方法。如大型储油池中油脂的分层抽样。 具体的取样方法，因分析对象的性质而异 （1）均匀固体物料(如粮食、粉状食品）：按不同批号分别采样，同一批号的产品采样点数由下式确定： S= (N/2)1/2， N：检测对象数目； S：采样点数；按采样点数用取样器具在袋的上中下部位采样，并混合为原始样品。原始样品采用四分法对角取样至样品量不少于所有检测项目所需样品量的2倍，即得平均样品。 四 分 法 双效回转取样管 固体样品取样法 （2）较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等）：分别在上中下三层的中心和四角采样，然后置同一容器内混匀。 （3）液体物料（如植物油、鲜乳等）：按取样点数公式抽取一定的量，再用虹吸法在上中下部位取样，混匀后分取至所需量。 液体样品取样法 （4）小包装食品（罐头、袋装或听装奶粉、瓶装饮料等）：根据批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包装，可按取样点数公式抽取一定的大包装，再从中抽取小包装，混匀后分取至所需量。一般250g以下的包装不能少于10个，250g以上的包装不能少于6个。 （5）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、 果品、蔬菜等） 肉：从不同部位取样，混合后代表一只动物；从多只动物的同一部位采样，混合后代表该部位的质量。 水产品：小鱼等可随机多个取样，切碎、混匀后，分取缩减至所需量；大鱼等可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分取缩减。 果蔬：先去皮、核，体积小的随机多个取样（豆，枣、葡萄等），切碎、混匀后，分取缩减至所需量；体积大的（如冬瓜、茄子等），按成熟度及个体的大小比例，选取若干个个体，对每个个体单独取样，以消除样品间的差异，取样方法：从每个个体生长轴纵向剖成4份或8份，取对角线2份，再混合缩减；体积膨胀型蔬菜（如生菜、菠菜等），应由多个包装分别抽取一定数量，混合后做成平均样品。 采集的样品应保持原有的性状，避免在外观、化学和细菌方面的影响。为此应注意： 1、采样工具、容器必须清洁，无污染。 2、包装应严密，防止水分、挥发性成分损失。 3、样品采样量要足够，一般样品应分为检验、复检和备查用三份，每份不少于0.5Kg。 4、样品采集后应立即送检。 5、样品标签应注明：名称、批号、地点、日期、检验项目、采样人、样品编号等。 6、性质不同的样品不可混在一起，应分别包装，并注明性质。 3.采样注意事项 二、样品的制备 样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 样品的制备方法因产品类型不同而异。 1.液体、浆体或悬浮液体：搅拌均匀。工具：玻棒、电动搅拌器、液体采样器等。 2.互不相溶的液体：如油和水等应分离后分别采取。 3.固体样品：一般先破碎或切分、捣碎、研磨等粉碎后过20-4