项目八食品中亚硝酸盐含量的测定详解.ppt

第一部分 引入;项目八 食品中亚硝酸盐 含量测定 食品安全国家标准GB 5009.33-2010 任务8.1 实验准备 ;第二部分 基础知识;反应如下： ;二、仪器与试剂;;三、步骤;2.测定;四、结果计算 X= 式中：X—样品中亚硝酸盐的含量，g/kg； A—样品溶液中亚硝酸盐的含量，ug； m—样品的质量，g。 —测定时吸取样品液的体积与样品定容体 积之比。;五、结果表述;第三部分 工作任务;第四部分 分组讨论 设计方案;第五部分 任务布置;第六部分 操作;任务 8.2 香肠中亚硝酸亚含量测定操作;注意事项 1、显色后稳定性与室温有关，一般显色温度为15～30℃时，在20～30分钟内比色为好。 2、饱和硼砂的作用有二：一是亚硝酸盐的提取剂，二是蛋白质沉淀剂。 3、盐酸萘乙二胺有一定的毒性作用，使用时注意安全。 4、当亚硝酸盐含量过高时，过量的亚硝酸盐可以使偶氮化合物氧化，生成黄色，而使红色消失，这时应将样品处理液稀释后再做，最好是样品的吸光度落在标准曲线的吸光度之内。