韩都2015年度经营思路讲述.ppt

开拓进取 再创佳绩 按照公司整体发展要求，2015年公司上半年计划完成营业额5738万，其中小北店完成910万、兴华店900万、北行店615万、苏家屯店310万、北一路店600万、盾安店133万、百联店560万、华府店420万、南塔 店770万、盘锦店520万，实现总的利润 万元。针对以上营业指标和利润，特制订以下经营思路，以确保顺利达成。 具体工作思路： 一：人事部：（1） 1、人事部协助完善和调整店长、厨房主管、人事、厨务、财务、运营总监、采购部负责人、中央厨房负责人的管理绩效方案，让与经营结果有关的人员都有压力，一切以利润为考核标准，改变以往事不关己高高挂起的现象。真正体现能者上、平者让、庸者下。（其中店长与营业指标挂钩、厨房主管与（成本）毛利率控制挂钩、人事以人力成本控制挂钩、财务部预算费用控制挂钩、采购部以降低采购成本和控制中央厨房生产成本挂钩、运营总监与门店利润、日常管理、生产安全挂钩，行政总厨与厨务日常管理、成本（毛利率）控制、产品质量、食品安全挂钩。 2、大力快速完善人事管理相关职能，尤其是全员人事档案的快速建立，各店人员基本工资和绩效工资的确立。快速制定出一线员工的绩效工资的晋级标准。通过调整，让一线员工的基本工资和绩效工资更加清晰，便于进行人力管控。 具体工作思路： 一：人事部（2）： 3、2、人事部严格控制人力成本，根据淡、旺季人力编制，要提前进行人员比例调整，通过时间节点的控制可以提前减少工资费用的发生。（主要是通过计时工来进行调节） 4、在2015年3月份起，每个店面必须至少使用15%-30%的计时工（在没有技术含量的岗位，如勤杂、保洁、迎宾、服务员、发传单、碳工、箅子工、付肉、水果吧等），要提前和社会上的招工中介机构签订合作协议，保证有足够的信息资源满足我们的需求。 5、制订出钟点工招聘、入职、上岗培训、薪资标准、晋升标准、工作考核、班次管理等规章制度，严格要求门店执行，以保证钟点工的管理、工作能力、服务水平和正式员工一样，甚至工作效率更高。 6、钟点工的招聘人员范围包括：退休工人、下岗工人、学生、外来劳动力等。 7、15年要加大对门店一线员工的企业文化培训、素质教育培训、职业规划培训。经常组织人力资源部人员下店了解员工需求，关心员工生活，以此来稳定员工队伍，降低流失率，减少工资费用及管理成本。 8、15年公司要打造学习型管理团队，只有不断学习才能不断有创新思维，推动企业向前发展。要求人事部15年对店长、厨房主管、公司核心管理层安排外出学习、考察计划，至少3次以上。重点包括：同行学习参观、社会课堂学习等。 9、加强企业文化建设。5月份室外队列展示、7月份室内羽毛球比赛、10月份举行拔河比赛、11月份户外背重行走20公里活动。人事部组织相关部门和人员做好如上活动。 二：培训（以人事部为主，其他部门配合）： 1、充分发挥公司培训的作用，重点对店面服务质量进行循环式培训、评估、考核、再培训、评估、考核，保证门店的服务质量长期保持在一定的高度。同时将15年门店服务培训工作做成表格化，每一次的培训内容及培训后的考核结果让店长签字，让店长重视并参与到培训工作中来。 2、充分与质检结果保持沟通，根据质检结果每月对门店服务质量的考核情况，拟定针对性的服务培训方案，个性问题指导门店店长限期完成改善。普遍问题亲自组织培训，监督考核门店培训后的改善效果。 3、结合培训职能，利用每年1-2次的基层员工集中拓展培训，帮助门店提高员工的团队精神和执行力。 4、通过培训要在15年打造自助餐、正餐服务质量标杆店，以点带面进行复制，突出重点，寻找提升服务质量的捷径。 三：正餐厨务部产品管理及新品要求（1）： 1、根据当前市场物价以及2015年市场物价和人力成本行情走势，计划对正餐门店销售产品进行调整，15年3月份前要重点考虑取消部分在菜谱上滞销的产品。 2、重新制订15年正餐产品提成明细，将部分提成产品进行调换，带动其他毛利率高的产品，让菜谱上的其他产品销售比重提升上来，避免其他优质产品因没有提成而滞销。 3、正餐厨务部15年上半年至少推出毛利率较高的市场受欢迎的新品5-10个（包括口味改良产品），并通过加大新品的销售，达到提高毛利率的目标。 4、每月查看正餐店各店各档口销售比重在前10的产品，销售比重后10的产品，对其中毛利率低比重高的和毛利率高比重低的要引起重视，及时调整销售策略。尽量做到销售比重高毛利、毛利率也相对高的产品销售比重靠前。同时对顾客已经习惯消费的明星产品，因成本的不断上涨导致了毛利率低下现象，要立即进行产品的改良，在保留原产品的同时，推出替代新品，或者在口味上进行变化，以新品的方式上市，通过门店员工引导顾客消费，以此来提高毛利率。 5、要通过每季度菜品销售情况分析，及时将销售调整意见传达到各店厨师长、店