食物中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定详解.ppt

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食物中糖类、脂肪、蛋白质 的鉴定 狄廷春 张华妹 李 金 淀粉的鉴定 步骤:取一只干净的试管,加入2ml淀粉溶 液,然后逐滴加碘液2-4滴,一边加一边摇,摇匀后观察溶液的颜色变化 原理:淀粉+碘 还原性糖的鉴定 原理:Cu(OH)2+还原性糖 步骤:取2ml1%葡萄糖于试管,加入3-5滴班氏试剂,摇匀后用酒精灯加热至沸腾,观察颜色变化。 注意: (1)试管夹夹由下至上夹在试管上方1/3处; (2)倾斜45度左右,用外焰加热时,先预热; (3)一定要注意:试管口不可以对着同学; (4)加热时,要轻轻摇动试管,使其均匀受热。 脂肪的鉴定 原理:苏丹Ⅲ染液可进入脂肪中,将脂肪染成橘黄色。 步骤:在试管中加入2ml的植物油,然后逐滴加入苏丹III染液(5-10滴),振荡。观察溶液颜色。 蛋白质的鉴定 步骤:在试管中加入2ml鸡蛋清溶液,然后加入2ml5%NaOH溶液,震荡后再缓慢加入2-3滴1%CuSO4溶液,摇匀,观察溶液颜色 原理:双缩脲(NH2-CO-NH-CO-NH2)在碱性溶液中可与铜离子产生紫红色的络合物,这一反应称为双缩脲反应。 蛋白质+Cu2++OH- 络合物(紫色) 材料 淀粉 糖类 蛋白质 脂肪 指示剂 碘 班氏试剂(加热) 双缩脲 试剂 苏丹III 染液 现象 蓝色 砖红色 紫色 橘黄色 梨 花生仁 牛奶 白萝卜 还原糖 蛋白质 脂肪 含量有无以+/-表示 + + + + + - - + - - 鉴定食物的主要成分 课堂练习 1.下列食物中含有蛋白质最多的是 ( ) A.鸡蛋、牛奶 B.玉米、马铃薯 C.苹果、梨 D.花生、芝麻 A 课堂练习 2.面包和米饭中含量较多的营养物质 是 ( ) 鉴定食物的主要成分 A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 C 鉴定食物的主要成分 课堂练习 3.观察食物中含有较多的脂肪可以选用 下列哪种材料比较好? ( ) A.马铃薯 B.鸡蛋 C.花生米 D.白萝卜 C 值日小组: 第一组 任务: 收拾桌面,洗刷试管,将试剂瓶摆回原处,拖地。

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