2食品的消化与吸收汇编.ppt

一、消化系统概念 二、食物的消化 三、食物的吸收 食品营养学 主讲教师：叶艳青 教授 第2章 食品的消化与吸收 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 对照自己的身体想一想，我们吃的食物直到排出体外都经过哪些结构？ 想一想!!! 为了满足维持生命和各种生理功能的正常进行的要求，人体需要不断从外界摄取各种营养素。食品的天然营养素如碳水化合物、脂肪、蛋白质，一般都不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等，才能透过消化道黏膜的上皮细胞进入血液循环，供人体组织利用。 食品在消化道内分解为小分子物质的过程称为消化；食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。这是两个紧密联系的过程：一种是靠消化道运动把大块物质磨碎，称为物理性消化；另一种是靠消化液及其消化酶的作用，把食物中的大分子物质分解成可被吸收的小分子物质，称为化学性消化。 消化道的运动将磨碎了的食物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排出体外。 第一节 消化系统概念 ■消化道： 既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。 是分泌消化液的器官，包括唾液腺、胃腺、胰腺、肝脏、及小肠腺。 ■消化腺： ■消化系统：由消化道和消化腺组成。 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，能适应需要做很大的伸展，最长时可为原来长度的 2-3 倍，如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有一定紧张性，各部分如胃、肠等能保持一定的形状和位置，肌肉的各部分收缩均是在紧张性的基础上发生的；。 4 ）进行节律性运动； 5）对化学、温度和机械牵张刺激较敏感，对内容物等的各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 消化道的运行机能由消化道肌肉层的活动完成。消化道中除咽、食管上端和肛门的骨肉是骨骼外，其余均由平滑肌组成，并具有以下特点： 1 、消化道： 由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米。据位置、形态、功能不同可分为：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。 2 、消化腺 大消化腺有唾液腺、肝和胰腺，存在于消化道外，它们经专门的腺导管将消化液送入消化道内。 小消化腺存在于消化道的管壁内，如胃腺和小肠腺，其分泌液直接进入消化道内; 消化液由水、无机盐和少量有机物组成，其中最重要的成分是具有蛋白质性质的消化酶。 食物 第二节食物的消化 一、各种消化液的成分及作用： 1 、唾液的成分及作用： 1 ）成分： 2）作用： pH6.6-7.1 ，唾液是无色、无味、近中性的低渗或等渗液体；其中水占约99％，还有少量的有机物和无机物；有机物包括粘蛋白、球蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶;无机物主要有钠、钾、钙、硫氰酸盐和氯等。 湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 2 、胃液的成分及作用： 纯净胃液是一种无色呈酸性的混合液体，pH约为0.9~0.5。正常人日分泌量为1.5~2.5L。胃液主要成分包括水、HCl、 Na+、K+等无机盐以及粘液、胃蛋白酶原、内因子等有机物。 胃液中的盐酸也称为胃酸，由胃腺壁细胞分泌，整个机体中只有胃才有这种酸性分泌液，它使胃液的pH低于２。 作用： A、能激活胃蛋白酶原使之转变胃蛋白酶，以利水解蛋白质；它使食物中蛋白质变形易于消化； B、抑制和杀灭胃内细菌; C、胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁; D、胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 胃酸分泌过少会引起消化不良，出现明显的食欲减退并有饱闷感等，胃酸过多对胃壁和十二指肠壁有损伤作用。 1 ）胃酸成分及作用： 2 ）胃蛋白酶原：胃黏膜主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶，在 HCl 作用下被激活（最适 pH2 ），是胃液中的主要消化酶能将蛋白质进行初步水解。 3 ）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主要成分为糖蛋白，呈弱碱性或中性