食品仪器检测技术课程介绍讲述.ppt

食品仪器检测技术 食品营养与检测教研室 刘深勇 电话 微信：lsy_666888 课程介绍 教学考核与评价 《食品仪器检测技术》是一门实践性很强的课程，广泛应用于食品检测的各个领域，涉及仪器多，主要是仪器的使用、日常维护，实验数据处理。每个项目都要求学生掌握，都作为考核内容，所以采用过程考核与终结性考核相结合的形式评价学生学习效果，其中过程性考核占70%，期末考试占30%。 ⑴课前检查占10% 着装检查、预习报告、课前提问。 ⑵ 操作过程考核占40% 有分组讨论记录、结论，能提出实验相关的问题，在教师指导下能完成实验内容。 ⑶实验报告及数据处理占20% ⑷期末考试占30% 以题库中相关检测项目涉及知识点为主要内容。 主要考核项目如下： 什么是仪器检测？我们食品中常用的 检测方法有哪些？ 什么是仪器检测？ 仪器检测也称作仪器分析，食品分析一般分为理化分析和仪器分析， 传统的理化分析包括物理分析如密度、折射率、旋光性、透明度、浊度、真空度、颗粒度等。化学分析主要有容量法、重量法、比色法。 仪器分析由于采用比较复杂或特殊的仪器设备而称作“仪器分析”或“仪器检测”。 仪器分析的分类 仪器分析 电化学分析法 光分析法 色谱分析 其他分析法 1. 电分析化学方法 电化学分析法 电位分析法 电解分析法 库仑分析法 电导分析法 2.光分析方法 光分析法 原子吸收法 红外法 原子发射法 核磁法 荧光法 紫外可见法 3. 色谱分析法 色谱分析法 气相色谱法 薄层色谱法 液相色谱法 电泳色谱法 离子谱法 萃取色谱法 4.其它仪器检测方法 其他分析法 质谱分析法 联用技术 热分析法 仪器检测的特点 1. 灵敏度高，检出限低。 2. 选择性好。 3. 操作简便,分析速度快,易于实现自动化。 4. 相对误差一般较小。 5. 价格一般来说比较昂贵。 仪器检测应用领域 社会：体育（兴奋剂）、 食品：鱼新鲜度、食品添加剂、农药残留量。 生命科学：DNA测序；活体检测； 环境科学：环境监测；污染物分析； 药物：天然药物的有效成分与结构，构效关系研究； 材料科学：新材料，结构与性能；