食品包装基本技术方法及其设备讲述.ppt

第 六 章 食品包装基本技术方法及其设备 主 要 内 容 概述 食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及设备 第一节 概 述 食品包装技术 食品包装机械 食品包装技术：指为实现食品包装的目的和要求，以及适应食品仓储、流通、销售等条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段、质量保证等技术措施的总称。 包装机械：指完成全部或部分包装过程的机器总和。 一、食品包装技术 （一）食品包装工艺过程 （二）食品包装技术与方法 食品包装基本技术 食品包装专用技术 真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装 食品包装基本技术：形成一个食品独立包装件的基本技术和方法。 主要技术方法： 充填、灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术与方法 二、食品包装机械 （一）食品包装机械的种类 （二）食品包装机械的基本构成 （三）食品包装机械选配的一般原则 （四）食品包装生产线 种 类 1、按完成包装操作任务：包装材料及制品加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。 2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等； 3、按自动化程度：半自动、全自动 4、按适应范围：专用型、多用型、通用型。 基本构成 被包装食品供送系统 包装材料或容器供送系统 主传送系统 包装操作执行系统 成品输出系统 动力及传动系统 操作控制系统 机身支架 选配原则 1、满足工艺要求，对包装材料、容器有良好的适应性，保证质量和生产效率； 2、符合卫生要求，对包装所要求的条件有合理可靠的控制装置； 3、单一产品，选专用机；多品种、同类型、多规格产品，选多功能机； 4、技术先进，工作稳定可靠，能耗少，改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 概 念：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，并能过统一的控制系统进行控制形成。 建包装生产线应考虑的问题： 1、满足包装工艺要求； 2、生产线紧凑有效； 3、满足食品卫生要求； 4、可灵活地调度、调整，组建新生产线； 5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。 第二节 食品的充填及灌装技术 充填：将一定规格质量的食品按要求充入到包装容器中的操作；包括计量和充入。 灌装：指液体（或半流体）食品的充填。 充填、灌装时应满足的要求： 1、按要求的定量装入容器； 2、容器内要留有一定的顶隙（6%）； 3、快装、快封，减少污染；同时保持容器口、壁的清洁干净。 一、食品充填技术 （一）称重充填法 （二）容积充填法 （三）计数充填法 称重充填法 适应对象：易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗粒食品。 分 类 1、间歇式称量装置（图6-3、6-4） 净重充填：自由流动物料； 毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。 2、连续式称量装置 容积充填法 适应对象：体积质量稳定，如流体、半流体、粉状和小颗粒食品。 分 类 1、计时振动充填法 2、螺旋充填法 3、重力-计量筒充填法 4、真空-计量充填法 计数充填法 适应对象：颗粒状、条状、片状、块状食品，但要求单个食品之间规格一致。 分 类 1、长度计数装置 2、光电式计数 3、转盘式计数装置 二、灌装技术及设备 （一）液体食品的种类 （二）常用灌装方法 （三）灌装机常用定量方法 （四）灌装设备 液体食品的种类 1、流体：重力作用下可自由流动； 2、半流体：重力+外力； 3、黏滞流体：挤压外力才能流动。 常用灌装方法 1、常压灌装：低黏度非起泡性液体； 2、真空灌装 重力真空灌装：白酒和葡萄酒； 真空压差灌装：易氧化变质液体； 3、等压灌装：含CO2的饮料； 4、机械压力灌装：黏度较大的物料。 灌装机常用定量方法 1、高度定量法 2、容积定量法 第三节 裹包及袋装技术 裹包：