食品卫生法知识考试试题及答案讲述.doc

一、单选题????(每题只有一个正确答案) ????1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。 ???? (正确选项D， ) ???? A ?????1982年11月19日 ???? B ?????1983年7月1日 ???? C ?????1995年10月30日 ???? D ?????2009年6月1日 ????2、禁止生产经营的食品有: ???? (正确选项D， ) ???? A ?????腐败变质食品 ???? B ?????含有毒、有害物质 ???? C ?????超过保质期食品 ???? D ?????A、B、C都是 ????3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业 ???? (正确选项B， ) ???? A ?????从业人员健康证明 ???? B ?????卫生许可证 ???? C ?????从业人员培训证明 ???? D ?????A、B、C都是 ????4、食品的基本卫生要求有哪些？ ???? (正确选项D， ) ???? A ?????无毒、无害 ???? B ?????符合营养要求 ???? C ?????具有色、香、味等感官性状 ???? D ?????A、B、C都是 ????5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？ ???? (正确选项D， ) ???? A ?????生产日期 ???? B ?????保质期 ???? C ?????厂名和厂址 ???? D ?????A、B、C都是 ????6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到 ???? (正确选项A， ) ???? A ?????光、洁、涩、干 ???? B ?????允许有水迹 ???? C ?????允许有些油腻 ???? D ?????只要没有食物残渣即可 ????7、超过保质期的食品___。 ???? (正确选项C， ) ???? A ?????可继续销售 ???? B ?????可降价销售 ???? C ?????不能销售 ???? D ?????可做处理食品销售 ????8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。 ???? (正确选项A， ) ???? A ?????检验合格证或化验单及购货凭证 ???? B ?????健康证明 ???? C ?????健康证明 ???? D ?????出门证 ????9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？ ???? (正确选项D， ) ???? A ?????餐饮单位门口悬挂的标牌 ???? B ?????卫生许可证右上角贴的等级标 ???? C ?????到北京市卫生监督网站()查询 ???? D ?????A、B、C都是 ????10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。 ???? (正确选项D， ) ???? A ?????促进企业自律 ???? B ?????便于消费者知情消费 ???? C ?????便于确定卫生监督重点 ???? D ?????A、B、C都是 ????11、下列哪些死亡的水产品不能吃 ???? (正确选项D， ) ???? A ?????甲鱼 ???? B ?????鳝鱼 ???? C ?????河蟹 ???? D ?????A、B、C都是 ????12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？ ???? (正确选项A， ) ???? A ?????卫生行政部门 ???? B ?????行业协会 ???? C ?????民间团体 ???? D ?????A、B、C都是 ????13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？ ???? (正确选项B， ) ???? A ?????供餐服务 ???? B ?????食品卫生信誉度 ???? C ?????食品风味 ????14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。 ???? (正确选项D， ) ???? A ?????卫生硬件设施 ???? B ?????卫生管理水平 ???? C ?????实际卫生状况 ???? D ?????A、B、C都是 ????15、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是: ???? (正确选项A， ) ???? A ?????餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用 ???? B ?????吃腐烂变质的咸菜 ???? C ?????吃腌不透的咸菜 ???? D ?????食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐 ????16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？ ???? (正确选项D， )