食品包装学绪论讲述.ppt

食 品 包 装 技术 主讲教师：程芳 联系电话E-MAIL： 735169409@ 一、食品包装学内容提要 食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。 食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味及其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的品质和安全；包装作为商品的组成部分，对提高商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。食品包装形象能直接反映品牌及企业形象，已成为现代企业市场营销的重要组成部分。 二、本课程的性质和任务 食品包装技术是一门选修课。通过本课程的学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地应用。 第一章 绪 论 第一节 包装的基本概念 第二节 包装发展简史 第三节 包装与现代社会生活 第四节 食品包装概论 我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义： 在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 日本包装工业标准JISZ0101-1959对包装的定义： 包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理后保持下来的状态。 国际上各个国家对现代包装的定义各不相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面： 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品； 二是关于实施封缄等的技术活动。 包装是商品的重要组成部分 食品包装（food packaging)的定义: 采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货、消费开启和定量取用的方便。 包装是提高商品竞争力、促进销售的的重要手段。 ——无声的推销员 直接给商品增加价值——最直接的增值方式 塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值方式 包装是产品生产的继续，产品通过包装免受各种损害而避免降低或失去其原有价值，因此包装的投入不但在商品出售时得到补偿，而且能增加商品价值。 销售包装 运输包装 号别 宽 长 1 70 50 2 140 100 3 200 150 4 280 200 标志的标打，可采用印刷、粘贴、拴挂、钉附及喷涂等方法。印刷时，外框线及标志名称都要印上；喷涂时，外框线及标志名称可以省略。 标志的数目及位置规定如下： 箱状包装：位于包装端面或侧面的明显处；????袋、捆包装：位于包装明显处；????桶形包装：位于桶身或桶盖；????集装箱、成组货物：粘贴四个侧面。 标志由此吊起应标打在包装件两个相对侧面的实际起吊位置上。????标志重心点应标打在能正确标示出包装件实际重心位置的四个面上。 1、贴体包装（appressed packaging） 2、泡罩包装（blister packaging） 3、热收缩包装（shrink packaging） 4、可携带包装（portable packaging） 5、托盘包装（salver packaging） 6、组合包装（combined packaging） 7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。 1、贴体包装（appressed packaging) 贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材与盖材之间的一种包装形式。 2、泡罩包装 (blister packaging) 泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。 3、热收缩包装(shrink packaging) 热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的包装的一种包装形式。 4、可携带包装（windowed packaging) 可携带包装：在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。 5、托盘包装 （salver packaging) 6、组合包装（ combined packaging ） 组合包装：将同类或不同类